| Receta | Salmón al Vapor en Papillote con Aderezo de Sirope de Dátiles |
| Autor | RecetasCuisine |
| Raciones | 2 |
| Tiempo | 25 minutos aprox. |
| Ingredientes | 2 rodajas o lomos de salmón 1 Zanahoria 2-3 Espárragos verdes ½ Calabacín ½ Cebolla Para el aderezo 2 cucharaditas de Sirope de dátiles 1 buen chorro de aceite de oliva 1 pizca de Sal Ralladura de lima |
Hola, en esta receta vamos a preparar un salmón al vapor en papillote y lo vamos a aderezar con una emulsión con un sirope de dátiles que, normalmente lo utilizo para las recectas dulces, pero que también puede dar juego para elaboraciones saladas.
El papillote como seguramente ya sabréis, es una técnica culinaria que se utiliza sobre todo para la cocción de pescado. El alimento en cuestión se cocina envuelto en un paquetito con sus propios jugos; este envoltorio puede ser de papel de albal o vegetal y normalmente se le pone una base de verduras.
Como los tiempos de cocción no suelen ser los mismos, y la verdura necesita de más tiempo para estar tierna, lo que se hace es blanquearla, es decir, cocerla unos minutos para que esté más blandita y así cuando el pescado esté hecho, la verdura también lo estará. En mi caso, que me gusta que esté super al dente, y la pongo directamente en crudo con el pescado, pero si no es vuestro caso, y os gusta que quede bien tierna, tenéis que tener esto en cuenta y cocerla un poco previamente. » Read more
