Txangurro a la Donostiarra
Receta | Txangurro a la Donostiarra |
Autor | RecetasCuisine |
Raciones | 4-6 |
Tiempo | 60 minutos (aprox.) |
Ingredientes | 2 Txangurros (Centollos) 1 Cebolla 1 Tomate 2 cucharadas de salsa de tomate casero Un par de ramitas de Perejil 1 copa de Brandy Aceite de oliva Sal Para la provenzal 3 cucharadas de Pan rallado Un par de ramitas de perejil picado 1 diente de ajo picado muy fino (o una cucharadita de ajo en polvo) Mantequilla |
Hola! Os dejo una de las recetas que preparé el año pasado para la cena de Nochebuena en casa de mis padres. Se trata de un txangurro o centollo a la donostiarra que nos supo a gloria! En otras ocasiones, mi madre ya lo había preparado a su manera, haciendo un sofrito y mezclando luego con la carne del “bicho”, pero este año, me apetecía hacerlo con esta receta tan típica del norte, y nos gustó también mucho.
Y vosotros, qué tenéis pensado hacer para estas fiestas? Seguro que darle mucho trabajo a la CuCo!! Nos podéis contar en los comentarios. Os leemos!!
Elaboración:
1. Sacamos la carne de los caparazones de los centollos con mucho cuidado, que quede bien limpia, sin restos duros. Reservamos en un cuenco la carne, y los caparazones los lavamos por dentro muy bien, los secamos y los dejamos listos para cuando sea el momento de rellenarlos con la mezcla de carne y el sofrito que vamos a preparar. La carne de las patas también la podemos añadir al cuenco de la carne de los caparazones; o se pueden dejar sin tocar y servirlas en la mesa tal cual, sin abrir.
2. Equipamos el robot con la cuchilla ultrablade, ponemos en el bol la cebolla en cuartos y la picamos con la tecla PULSE durante unos segundos. (Velocidad 13 en el modelo i-Companion).
3. Quitamos la cuchilla y ponemos el mezclador, añadimos unas 4 cucharadas de aceite y programamos cocción lenta P1, 130º, 7 minutos, sin tapón. A mitad del programam o así, añadimos por el bocal un pellizco de sal.
4. Pelamos el tomate, lo picamos menudo y añadimos al bol. Programamos cocción lenta P1, 130, 5 minutos.
5. A continuación, añadimos la carne de los centollos, el perejil picadito y la salsa de tomate casero. Programamos velocidad 4, 110º, 5 minutos. Probamos y ponemos a punto de sal y reservamos caliente en el bol.
6. Seguidamente, ponemos a calentar una sartén al fuego, cuando esté caliente, añadimos la copa de brandy y flambeamos, que nos es más que prender el alcohol de la sartén arrimando la llama de un encendedor. Tomaremos la precaución de tener cerrada y apagada la campana extractora, para que al flambear no nos llevemos ningún susto por si se prende.
7. Añadimos la mezcla del bol a la sartén donde hemos flambeado el brandy y cocinamos unos minutos a fuego medio para que reduzca un poquito. Yo en este punto lo reservé, y lo dejé en la nevera para rellenar los caparazones al día siguiente.
8. Para la provenzal, mezclamos en un cuenco el pan rallado, el perejil picado y el ajo también picado. Yo utilicé ajo en polvo en lugar de ajo fresco por si estaba muy fuerte y no nos gustaba.
9. Rellenamos los caparazones con la mezcla de carne y sofrito, cubrimos con la provenzal y ponemos una nuez de mantequilla encima de cada uno. Gratinamos en el horno precalentado a 200º y sacamos cuando veamos que empieza a coger color.
Nota: Podemos tener preparado el sofrito con la carne del centollo, y el día que queramos servirlo, encargarnos unicamente de hacer la provenzal y de gratinar al horno.