Tarta De Queso Con Crème Brûlée

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Receta
Tarta De Queso Con Crème Brûlée
Autor
Irene Requena
Raciones
Tiempo
15 minnutos aprox. (más horneado y reposo)
Ingredientes
Para la base

250gr de Galletas

60gr de Azúcar moreno

5 cucharadas de Mantequilla derretida

1 cucharada de Vainilla

Para la tarta de queso

600gr de queso Philadelphia

125ml de Crema agria

250ml de Nata de montar (35% MG)

1 cucharada de Maicena

140gr de Azúcar

2 Huevos grandes

1 cucharada de Vainilla

Para la crème brûlée

250ml de Nata de montar (35% MG)

4 cucharadas de Azúcar

5 Yemas de huevos grandes

1 cucharada de Vainilla

60gr de Azúcar para caramelizar

Elaboración:

Preparamos la base

1. Equipamos el robot con la cuchilla ultrablade. Ponemos en el bol las galletas y el azúcar, trituramos hasta que sean polvo.

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2. Añadimos la mantequilla derretida previamente en el microondas y la vainilla. Mezclamos todo hasta obtener una masa densa.

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3. Cubrimos el fondo y las paredes del molde con esta masa. Llevamos a la nevera para que enfríe.

Preparamos la tarta de queso

1. Con el bol limpio, equipamos con el batidor. Ponemos en el bol el queso Philadelphia. Batimos con velocidad 6, sin tiempo, ya que vamos a ir añadiendo ingredientes a medida que se integren.

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2. Cuando pasen dos minutos, agregamos la vainilla y la nata batimos otro minuto más.

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3. Agregamos los huevos, primero uno y cuando se haya integrado, el otro.

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4. Añadimos el azúcar, la maicena y la crema agria. Seguimos batiendo hasta quedar todo bien integrado.

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5. Volcamos la mezcla dentro del molde y horneamos 30 minutos a 180º.

Preparamos crème brûlée

1. En una cacerola, ponemos la leche a fuego medio y añadimos el azúcar, vamos removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar quede integrado. Lo retiramos del fuego.

2. Con el bol limpio, equipamos con el batidor. Ponemos en el bol las yemas de huevo y la vainilla, batimos con velocidad 6, sin tiempo, hasta que quede una crema suave.

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3. Por el bocal, mientras seguimos batiendo, vamos echando con una cuchara la leche que teníamos en la cacerola. Es importante hacerlo lentamente para que no se cocinen los huevos.

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4. Una vez que todo quede bien integrado sacamos la tarta del horno y bajamos la temperatura a 150º C. Volcamos la mezcla con cuidado sobre la tarta de queso y horneamos 30 minutos.

5. Acabado el tiempo lo dejamos en el horno 1 hora con el horno apagado y la puerta entreabierta y luego lo ponemos en la nevera mínimo 4 horas.

6. Cuando la tarta esté completamente fría le espolvoreamos el azúcar y con un soplete quemamos la superficie hasta que caramelice.

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