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Harina de Trigo

harina trigoCuando vamos a cocinar con harina de trigo, según lo que queramos hacer con ella, es necesario utilizar un tipo u otro.

Normalmente, nos guiamos por el nombre que pone el fabricante (harina de fuerza, de reposteria…) pero no siempre el tipo de harina que especifica, es realmente el tipo de harina que vende.

Para poder comprar la harina que deseamos, tan solo tenemos que fijarnos en la tabla calorica o en los ingredientes que especifica el paquete, y mirar las proteinas que tiene. Según el porcentaje de proteinas, esa harina corresponderá a un tipo u otro, guiandonos con el siguiente cuadro.

Hay veces que las harinas del supermercado no las ponen como harina de fuerza o fuerza media en el nombre del envase, pero que si nos fijamos en la información nutricional, podemos ver que tiene el porcentaje de proteína necesario para que lo sea.

Al contrario hemos visto que también pasa con la harina de repostería o harina floja, que las llaman así comercialmete, pero que luego miras la etiqueta y resulta que tiene la misma proteína que la que está al lado que no lo es.

Lo mejor cuando nos pidan un tipo de harina para una elaboración, como ya hemos dicho, es fijarnos en el porcentaje de proteina para decidirnos por una u otra.

PROTEINAS
8 a 9%Harina Floja o de Repostería
10 a 11%Harina Fuerza Media
12 a 14%Harina de Fuerza

Recordamos que según sus usos, las siguientes harinas son recomendables para:

  • Harina Floja: bizcochos, pasteles, galletas, magdalenas… y en general, masas con poca grasa, que no vamos a amasar.
  • Harina Fuerza Media: panes, pizzas, cocas… y en general, masas con poca grasa pero que tenemos que amasar.
  • Harina de Fuerza: brioches,donuts, roscón de reyes, panettone, croissants, empanadas, y en general, masas con muchas grasas y mucho azúcar, que tenemos que amasar mucho.

Consejo: Si no tenemos harina de fuerza media, podemos mezclar a partes iguales harina floja y harina de fuerza.