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Tartar De Tomate Con Helado De Mostaza

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Receta
Tartar De Tomate Con Helado De Mostaza  
Autor
Irene Requena
Raciones
3-4
Tiempo
40 minutos (más enfriado)
Ingredientes
Ingredientes para el steak

12 Tomates de rama

4 Pétalos de tomates secos aliñados en aceite de oliva

25gr de Pepinillos

25gr de Cebolla morada

25gr de Alcaparras

1 cucharada de Miel

Salsa de yema aliñada

Sal y pimienta

Ingredientes para la yema aliñada

4 Yemas de huevo

6 gotas de Tabasco

6 gotas de Salsa Perrins o vinagre de módena viejo.

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Ingredientes para el helado de mostaza

5dl de Leche

2,5dl de Nata

7 Yemas de huevo

100grs de Azúcar

Mostaza de Dijon clásica y cremosa

Sal

Elaboración:

1. Escaldamos los tomates en agua salada y los enfriamos en un bol con agua y hielo.

2. Pelamos y cortamos por la mitad los tomates. Retiramos las semillas y solo nos quedamos con los pétalos de tomate. » Leer Mas

Tartar de Atún con Mayonesa de Sésamo

Tartar de atun

Receta
Tartar de Atún con Mayonesa de Sésamo
Autor
Irene Requena
Raciones
Tiempo
25 minutos
Ingredientes
Para el atún:

300gr de Atún rojo

Cebolla morada

Pasta de jengibre o jengibre molido

Cebollino

3 gotas de tabasco

Mezcla de cinco pimientas

Para la mayonesa de sésamo:

1 huevo

20cl aceite

Sal

1 y ½ Cucharada de tahina

1 Cucharadita de salsa de soja

1 Cucharadita de semillas de sésamo

Para la decoración:

4 rebanadas de pan de molde

Puerro

Caviar de wasabi

Elaboración:

1. Equipamos el robot con la batidora. Ponemos en el bol el huevo, y l sal. Programamos velocidad 6 y vertemos el aceite gradualmente. Una vez que la mayonesa se ha formado, añadimos la tahina, la salsa de soja, las semillas de sésamo y mezclamos. Reservamos la salsa.

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Tartar De Champiñones

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Receta
Tartar De Champiñones
Autor
Irene Requena
Raciones
2
Tiempo
5 minutos
Ingredientes
150gr de Champiñón Blanco

150gr de Champiñón Portobello

25gr de Alcaparras

25gr de Olivas Negras

12 Pepinillos en Vinagre

50gr de Cebolla

10 Ramas de Cebollino

2 Ramas de Albahaca Fresca

1 Yema de Huevo por cada tartar

Vinagre de Jerez

Aceite de Oliva

Sal Maldón

2-3 Granos de Pimienta

Elaboración:

1. Equipamos con la cuchilla ultrablade. Introducimos en el bol la cebolla y picamos a velocidad 12 hasta obtener una medida de cebolla deseada.

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Tartar de Salmón y Aguacate

Receta
Tartar de Salmón y Aguacate
Autor
RecetasCuisine
Raciones
2
Tiempo
20 minutos
Ingredientes
200g salmón ahumado

1 Aguacate

1 Cebolleta

75g Pepinillos (o alcaparras)

1 Chorrito aceite de oliva

1 Cucharadita salsa Perrins

1 Cucharadita salsa de Soja

1 Cucharadita mostaza antigua

Zumo lima o limón

Pimienta

Tabasco (opcional)

Elaboración:

1. Equipamos el robot con la cuchilla picadora Ultrablade. Ponemos en el bol el salmón, en trozos grandes, y picamos con TURBO 5 segundos (velocidad 12 en el modelo i-Companion). Sacamos del bol y reservamos.

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2. Sacamos los aguacates de la piel, quitamos en hueso, lo metemos en el bol y picamos con TURBO 5 segundos. Sacamos del bol y reservamos.

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