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Setas con Cremosos de Patata, Sardina Marinada y Yema

Setas con cremoso de patata, sardina marinada y yema

Receta
Setas con Cremosos de patata, Sardina Marinada y Yema
Autor
Caco Galmés
Raciones
Tiempo
Ingredientes
Patatas nuevas cortadas en trozos pequeños

Chalotas

Setas (shiitake y boletus)

Nata ligera

½ vaso de Pedro Ximenez u Oporto

Sal de trufa

Huevos de codorniz

Aceite o mantequilla

Para las sardinas marinadas

Lomos de sardinas

Azúcar

Sal

Elaboración:

1. Cubrimos el bol con bastante agua y sal, la cual la calentaremos previamente a 100 grados. Introducimos las patatas a la misma temperatura y las tendremos unos 30 minutos aprox. hasta que estén blandas.

temperaturatiempo

2. Escurrimos las patatas. Equipamos el robot con la cuchilla amasar/picar y añadimos al bol 15gr de mantequilla, un chorro de nata y sal de trufa. Trituramos con velocidad progresiva 7-8.

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Coca de Sardinas y Anchoas

coca sardinas

Receta
Coca de Sardinas y Anchoas
Autor
Irene Requena
Raciones
Tiempo
10 minutos (más fermentación y horneado)
Ingredientes
475gr de Harina

225ml Agua

25gr de Levadura fresca

3 Pimientos rojos

1 Berenjena

3 Cebollas

1 Calabacín cortado a rodajas

5 Setas portobello cortado a rodajas

Anchoas y sardinas en aceite

1 bote de Olivas negras sin hueso

1 Huevo

Sal

Pimienta

Aceite

Elaboración:

1. Equipamos el robot con la cuchilla amasar/picar. Ponemos en el bol la mitad del agua. Manual, velocidad 4, 110º. Cuando se caliente el agua, añadimos la levadura y dejamos que se deshaga.

05-Accesorio00-ModoManualvelocidadtemperatura

2. Añadimos el resto del agua, la sal, el aceite (en este caso un chorrito y después por el bocal vamos agregando más para que la masa se despegue de las paredes), la pimienta y la harina. Programamos Pastry P1. Dejamos que fermente dentro del bol, el robot se programará automáticamente a 30º durante 40 minutos para realizar esta función.

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