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Reducción de Vino Pedro Ximénez

reducción de pedro ximenez

Receta
Reducción de Vino Pedro Ximénez
Autor
RecetasCuisine
Raciones
Tiempo
30 minutos
Ingredientes
2 cucharadas de Aceite de oliva

1 Cebolla cortada en juliana

1 0 2 dientes de ajo aplastados

100ml de Caldo de carne

200ml de Vino tinto

1 chorro de Vino Pedro Ximénez

25gr de Mantequilla fría en dados

Elaboración:

1. Equipamos el robot con el mezclador. Ponemos en el bol el aceite, la cebolla y los ajos. Condimentamos con sal y pimienta. Programamos cocción lenta P1, 130º, 7 minutos.

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2. Añadimos el caldo y reducimos hasta que el líquido se evapore casi totalmente. Programamos cocción lenta P1, 130º, unos 10 minutos.

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Medallones de Solomillo con Foie y Reducción de Oporto

Receta
Medallones de Solomillo con Foie y Reducción de Oporto
Autor
RecetasCuisine
Raciones
2-3
Tiempo
60 minutos (aprox.)
Ingredientes
1 solomillo de cerdo

Aceite de oliva

1 trozo de Foie

Para la reducción de Oporto

2 cucharadas de Aceite de oliva

1 Cebolla cortada en juliana

1 0 2 dientes de ajo aplastados

100ml de Caldo de carne

200ml de Vino tinto

1 chorro de vino de Oporto

25gr de Mantequilla fría en dados

Elaboración:

Preparamos la reducción

1. Equipamos el robot con el mezclador. Ponemos en el bol el aceite, la cebolla y los ajos. Condimentamos con sal y pimienta. Programamos cocción lenta P1, 130º, 7 minutos.

02-Accesorio00-CoccionLentatemperaturatiempo

2. Añadimos el caldo y reducimos hasta que el líquido se evapore casi totalmente. Programamos cocción lenta P1, 130º, unos 10 minutos.

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Reducción de Vino de Oporto

Receta
Reducción de Oporto
Autor
RecetasCuisine
Raciones
Tiempo
30 minutos
Ingredientes
2 cucharadas de Aceite de oliva

1 Cebolla cortada en juliana

1 0 2 dientes de ajo aplastados

100ml de Caldo de carne

200ml de Vino tinto

1 chorro de vino de Oporto

25gr de Mantequilla fría en dados

Elaboración:

1. Equipamos el robot con el mezclador. Ponemos en el bol el aceite, la cebolla y los ajos. Condimentamos con sal y pimienta. Programamos cocción lenta P1, 130º, 7 minutos.

02-Accesorio00-CoccionLentatemperaturatiempo

2. Añadimos el caldo y reducimos hasta que el líquido se evapore casi totalmente. Programamos cocción lenta P1, 130º, unos 10 minutos.

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Rollo de Pavo con Reducción de Pedro Ximénez

ROLLO DE PAVO CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ2

Receta
Rollo de Pavo con Reducción de Pedro Ximénez
Autor
Olga Juarez
Raciones
2-4
Tiempo
40 minutos
Ingredientes
Para el rollo:

2 filetes de pavo (puede ser pollo) abiertos a lo ancho y bien finitos

4 lonchas de Queso

10 lonchas de Bacon

2 lonchas de Jamón york

4 lonchas de Jamón Ibérico o Serrano

Sal

Pimienta Negra

Para la Salsa:

350gr de Vino Pedro Ximenez

Zumo de 1 naranja

1 cucharadita de Maicena

Sal

Pimienta

120gr de Nata líquida

Elaboración:

Rollo:

1. Sobre un film transparente, ponemos las lonchas de bacon perpendiculares. Sobre ellas, el pavo (con sal y un poquito de pimienta negra) y hacemos las capas, primero el jamón york, luego el queso y por último el jamón serrano.

2. Con la ayuda del film transparente vamos enrollando la carne.  La envolvemos con film como si fuera un caramelo y horneamos a 200º hasta que esté dorado por fuera. » Leer Mas