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Escalopines de Ternera con Reducción de Pedro Ximénez y Guarnición de Patata Asada

Receta
Escalopines de Ternera con Reducción de Pedro Ximénez y Guarnición de Patata Asada
Autor
RecetasCuisine
Raciones
2
Tiempo
40 minutos (aprox.)
Ingredientes
6-8 escalopines de ternera

Sal

Pimienta

Aceite

2 patatas medianas

Para la reducción de Pedro Ximénez

2 cucharadas de Aceite de oliva

1 Cebolla cortada en juliana

1 0 2 dientes de ajo aplastados

100ml de Caldo de carne

200ml de Vino tinto

1 chorro de vino Pedro Ximenez dulce

25gr de Mantequilla fría en dados

Elaboración:

Para hacer la reducción de vino, equipamos el robot con el mezclador. Ponemos en el bol el aceite, la cebolla y los ajos. Condimentamos con sal y pimienta. Programamos cocción lenta P1, 130º, 7 minutos.

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2. Añadimos el caldo y reducimos hasta que el líquido se evapore casi totalmente. Programamos cocción lenta P1, 130º, unos 10 minutos.

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