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Medallones de Solomillo con Foie y Reducción de Oporto

Receta
Medallones de Solomillo con Foie y Reducción de Oporto
Autor
RecetasCuisine
Raciones
2-3
Tiempo
60 minutos (aprox.)
Ingredientes
1 solomillo de cerdo

Aceite de oliva

1 trozo de Foie

Para la reducción de Oporto

2 cucharadas de Aceite de oliva

1 Cebolla cortada en juliana

1 0 2 dientes de ajo aplastados

100ml de Caldo de carne

200ml de Vino tinto

1 chorro de vino de Oporto

25gr de Mantequilla fría en dados

Elaboración:

Preparamos la reducción

1. Equipamos el robot con el mezclador. Ponemos en el bol el aceite, la cebolla y los ajos. Condimentamos con sal y pimienta. Programamos cocción lenta P1, 130º, 7 minutos.

02-Accesorio00-CoccionLentatemperaturatiempo

2. Añadimos el caldo y reducimos hasta que el líquido se evapore casi totalmente. Programamos cocción lenta P1, 130º, unos 10 minutos.

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Crema de Setas

crema de setas

Receta
Crema de Setas
Autor
Irene Requena
Raciones
2-4
Tiempo
45 minutos
Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla

400 gramos de setas

600 ml de caldo de pollo

330 ml de leche

Pimienta negra

Nuez moscada

1 yema de huevo

200 ml nata de cocinar

4 rodajas de foie micuit

4 cucharadas de azúcar moreno

4 cucharadas pequeñas de almendras laminadas o troceadas

Aceite de Oliva

Aceite de trufa

Sal

Elaboración:

1. Se tuestan las almendras laminadas en la sartén o en el horno.

2. Equipamos el robot con la cuchilla ultrablade. Mientras se tuestan las almendras, ponemos en el bol la cebolla y la picamos unos minutos con TURBO, (velocidad 12 en el modelo i-Companion).

04-Accesoriovelocidad

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Espaguetis con Setas y Salsa de Foie

Receta
Espaguetis con Setas y Salsa de Foie
Autor
Irene Requena
Raciones
4
Tiempo
90 minutos (aprox.)
Ingredientes
Para la pasta
500gr de Harina blanca

5 Huevos

6gr de sal

100ml de Aceite de oliva

Para la Salsa

1 Diente de Ajo

1 Cebolla

200gr de Foie Fresco

150ml de Caldo de Pollo

150ml de Nata

½ vaso de Vino Blanco

350gr de Setas Frescas variadas

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Preparamos la pasta

1. Equipamos el robot con la cuchilla de amasar/picar. Ponemos todos los ingredientes para la pasta en el bol y mezclamos con velocidad 5, 3 minutos.

05-Accesoriovelocidadtiempo

2. Retiramos la masa y formamos una bola. Cubrimos en un cuenco con un paño durante 1 hora. » Leer Mas