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Espárragos Verdes con Emulsión de Azafrán

espárragos verdes con emulsión de azafrán2

Receta
Espárragos Verdes con Emulsión de Azafrán
Autor
Irene Requena
Raciones
4
Tiempo
1 hora
Ingredientes
32 espárragos verdes

1 hoja de pasta brick

20 grs de mezclas de avellana, piñones y kikos

Aceite de oliva virgen extra

Sal maldón

Pimienta 

4 yemas de huevo

8 hebras de azafrán

½ naranja exprimida

½ limón exprimido

sal

Elaboración:

1. En el cesto del vapor, ponemos los espárragos ya limpios y lllenamos el bol de la cuco de agua hasta la marca de 0,7 L. Programa Vapor, 100º, 30 minutos. Acabado el tiempo reservamos.

01-Accesorio00-Vaportemperaturatiempo

2. Equipamos el robot con el batidor. Ponemos en el bol a reducir el zumo de limón, el zumo de naranja y las hebras de azafrán. Programamos Cocción Lenta P1, 10 minutos.

03-Accesorio00-CoccionLentatiempo » Leer Mas