Tag Archive for empanada

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Empanada de Carne

Receta
Empanada de Carne
Autor
RecetasCuisine
Raciones
8-10
Tiempo
90 minutos (aprox.)
Ingredientes
Para la masa

50gr de Agua

50gr de Aceite de Oliva

90gr de Mantequilla

450gr de Harina de Fuerza

25gr de Levadura Fresca

2 Huevos (uno para la masa, y otro para pintar la superficie antes de hornear)

1 chorro de Oporto o vino blanco

1 cucharadita de Sal

Para el relleno

200gr de Carne de ternera

200gr de Carne de cerdo

1 Pimiento verde

½ Pimiento rojo

1 trozo de apio (unos 60gr)

½ Cebolla

2-3 Huevos

1 Lata de Tomate triturado

Azúcar

2 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa Perrins) o salsa de soja

Orégano

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

Hola! Os traemos una nueva receta de empanada. Para hacer la masa, nos guiamos siempre por la misma receta, aunque tenemos ganas de probar la clásica empanada gallega, que nunca la hemos hecho. El relleno, lo vamos cambiando o repitiendo, según nos cuadre en el momento de hacerla. A Natalia le encanta la de chorizo y panceta, y a mi la de bonito con pimientos caramelizados.

En este caso, en lugar de hacer una empanada grande, hice dos pequeñas, ya que una era para que Natalia se la llevara al trabajo, y a la suya no le puse huevo porque una de sus compañeras no toma. Para diferenciarlas, a cada una la puse nuestra inicial con un trocito de masa, así no había duda de cual era para cada una…

Elaboración:

Preparamos la masa

1. Equipamos el robot con la cuchilla amasar/picar. Introducimos en el bol el agua, el aceite, el vino y la mantequilla troceada. Programamos velocidad 5, 40º, 1.30 minutos.

2. Añadimos el huevo y la levadura desmenuzada. Mezclamos con velocidad 6, 15 segundos.

3. Incorporamos la harina y la sal y mezclamos con velocidad 6, 15 segundos.

4. Programamos Pastry P1. Si vemos que la masa se hace como bolitas, en lugar de unirse, es por falta de humedad; por lo que añadiremos por el bocal un pelín de agua según veamos que necesita. Al terminar, hacemos una bola con la masa, pasamos a un bol amplio, tapamos y dejamos fermentar durante 40 minutos mientras preparamos el relleno.

Preparamos el relleno

1. Con el bol limpio, equipamos el bol con la cuchilla ultrablade. Ponemos en el bol la carne de ternera y la de cerdo (podemos poner mezcla de ambas, o hacerlo sólo con un tipo). Picamos con velocidad 12, 30 segundos aprox. hasta que nos quede bien picado. Sacamos del bol y reservamos. Si compramos la carne en la carnicería y pedimos que nos la piquen, no saltamos este paso.

2. Pasamos un papel de cocina al bol para limpiar los restos de carne. Equipamos con el mezclador y añadimos la cebolla y los pimientos que habremos picado previamente en cuadraditos pequeños. Añadimos un par de cucharadas de aceite y programamos cocción lenta P1, 130º, 8 minutos, sin tapón.

3. Añadimos la carne picada y programamos cocción lenta P1, 130º, 12 minutos. A mitad del tiempo abrimos y damos una vuelta con la espátula para separar la carne si está apelmazada. Finalizado el programa, comprobamos como está y si ha soltado mucha agua, programamos unos minutos más. Tampoco tiene que cocinarse mucho o con el horneado posterior nos podría quedar muy seca.

4. A continuación, añadimos la lata de tomate, una cucharada o dos de azúcar, la salsa perrins o de soja, y al gusto sal, pimienta y orégano. Programamos velocidad 2, 100º, 25 minutos.

5. Cuando falten 15 minutos para terminar, ponemos los huevos en el cestillo y lo colocamos en su posición, dentro del bol. Ponemos el tapón en la posición “maxi. vapor” y dejamos terminar para que los huevos se cuezan al vapor.

6. Finalizado el programa, abrimos y retiramos el cestillo con los huevos. Probamos el relleno y rectificamos algún condimento si fuese necesario. De hacer falta, dejamos algún minuto más.

7. Pelamos los huevos y troceamos en cuadraditos, Mezclamos con el relleno y dejamos que se enfríe.

Seguimos con la masa

1. Con el relleno ya frio, precalentamos el horno a 200º y procedemos a seguir preparando la masa.

2. Sacamos la masa del bol y amasamos un poco nosotros con las manos, para que salga el aire que se ha creado con la fermentación. Dividimos la masa en dos partes iguales, estiramos una parte, sobre un papel de horno y lo colocamos en la bandeja del horno. Si queréis hacer dos empanadas pequeñas, pues dividís la masa en cuatro partes.

3. Añadimos el relleno de carne dejando un margen con los bordes (1 o 2cm aprox.) sin relleno.

4. Estiramos la otra parte de la masa y la colocamos cubriendo la empanada. Sellamos los bordes haciendo pliegues con los dedos.

5. Batimos el huevo y pintamos con él la superficie de la masa y los bordes.

6. Con un cuchillo, pinchamos y hacemos un pequeño agujero en el centro de la empanada, para que el vapor salga.

Horneamos a 180º unos 20 minutos aprox. (el tiempo dependerá del tipo de horno) vamos vigilando, y mantenemos dentro hasta que veamos que se dora.

 

Nota: Podemos servir templada, o fría. A mí me gusta tomarla cuando se ha enfriado por completo.

Empanada de Bonito y Pimientos Caramelizados

Receta
Empanada de Bonito y Pimientos Caramelizados
Autor
RecetasCuisine
Raciones
8-10
Tiempo
70 minutos (aprox.)
Ingredientes
Para la masa

50gr de Agua

50gr de Aceite de Oliva

90gr de Mantequilla

450gr de Harina de Fuerza

25gr de Levadura Fresca

2 Huevos (uno para la masa, y otro para pintar la superficie antes de hornear)

1 chorro de Oporto o vino blanco

1 cucharadita de Sal

Para el relleno

200gr aprox. de Pimientos caramelizados (yo he utilizado de La Tejea)

2 latas de Bonito en aceite de oliva (73gr peso escurrido cada lata)

Hola! Si soléis hacer empanadas en casa, y os apetece probar, os recomendamos que la hagáis un día con este relleno de bonito y pimientos caramelizados; yo la preparé para cenar con mis padres y fue una triunfada. Nos encantó la combinación del bonito con el dulzor de los pimientos, que, por supuesto, también podéis caramelizar vosotros mismos, pero habiendo estos que ya vienen preparados, no me complico, y prefiero utilizar los de La Tejea, que son artesanales y de muy buena calidad.

Rellenos para este tipo de elaboración hay infinitos, podéis jugar y añadir más cosas a vuestro gusto. Mi padre, por ejemplo,  quería que pusiera un poquito de cebolleta pochada, pero al final se me pasó y lo hice tal cual os cuento. » Leer Mas

Empanada de Atún (sin Levadura)

empanada de atun

Receta
Empanada de Atún (sin Levadura)
Autor
María Luisa M
Raciones
Tiempo
35 minutos aprox. (más horneado)
Ingredientes
Para la masa

750gr de harina

1 botellín de Cerveza

Casi 1 vaso (de los de agua) de aceite

1 cucharada de Sal

1 Huevo

Para el relleno

Pisto

300gr de Atún en aceite escurrido

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º.

2. Equipamos el robot con la cuchilla amasar/picar. Ponemos en el bol todos los ingredientes de la masa y programamos Pastry P1.

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3. Sacamos del bol y amasamos con las manos untadas en aceite hasta que nos quede una masa fina. » Leer Mas

Empanada de Chorizo y Panceta

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Receta
Empanada de Chorizo y Panceta
Autor
RecetasCuisineCompanion
Raciones
6-8
Tiempo
1h.30 minutos
Ingredientes
Masa de Empanada

200gr de Chorizo curado

125gr de Panceta fresca

Elaboración:

1. Hacemos la masa de empanada, sustituyendo el vino Oporto por vino blanco y dejamos reposar la masa tapada en un bol, aproximadamente 1 hora, hasta que doble el tamaño.

2. Precalentamos el horno 200 grados. » Leer Mas

Empanadas de Atún

Receta
Empanadas de Atún
Autor
RecetasCuisine
Raciones
12 unidades (aprox.)
Tiempo
90 minutos (aprox.)
Ingredientes
Para la Masa

25gr de Agua

25gr de Aceite de oliva

45gr de Mantequilla

225gr de Harina de fuerza

15gr de Levadura fresca

1 Huevo

1 Chorrito de Vino blanco

1 Cucharadita de Sal

Para el Relleno

2 Huevos cocidos

3 Latas de Atún en aceite (bien escurridas)

50gr de Pimiento verde

150gr de Salsa de tomate

Elaboración:

Preparamos la masa

1. Equipamos el robot con la cuchilla amasar/picar. Introducimos en el bol el agua, el aceite, el vino y la mantequilla. Programamos velocidad 4, 40º, 2 minutos.

05-Accesorio00-ModoManualvelocidadtemperaturatiempo

2. Batimos el huevo y lo añadimos al bol (reservando una pequeña parte para después pintar las empanadillas) y la levadura desmenuzada. Mezclamos con velocidad 6, 10 segundos.

05-Accesorio00-ModoManualtiempovelocidad » Leer Mas

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