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Coca de San Juan (sin fermento previo)

Receta
Coca de San Juan (sin fermento previo)
Autor
RecetasCuisine
Raciones
8-10
Tiempo
35 minutos aprox. (más fermentación y horneado)
Ingredientes
Para la crema pastelera

200ml de Leche

100ml de Nata

2 Yemas de huevo

50gr de Azúcar

La corteza de ½ limón (sin la parte blanca)

20gr de Maicena

Para la masa

150gr de Agua

20gr de Levadura fresca de panadero

90gr de Azúcar (podemos poner unos 10gr de azúcar avainillado)

400gr de Harina de fuerza

1 Pizca de sal

La ralladura de la piel de ½ limón

La ralladura de la piel de ½ naranja

50gr de Aceite de girasol (o de oliva suave)

Para decorar la coca

Azúcar perlado (o normal)

Piñones

Guindas…

Hola! Qué poquito falta para vivir la noche más corta del año, una noche mágica en la que las celebraciones se viven intensamente, sobre todo en zonas de playa, donde las hogueras ponen la luz y el color y por supuesto no puede faltar la coca de San Juan, protagonista gastronómica por excelencia de esta festividad tan especial; tanto las dulces, como las saladas.

En el blog tenemos varias recetas de este postre, en sus distintas versiones, de crema, de almendras, de Llavaneres, también de brioche, y la que estrenamos hoy, que es sin fermento previo, con lo cual, resulta poco laboriosa de hacer y por lo tanto se prepara en menos tiempo. » Leer Mas

Coca de San Juan

coca-de-crema

Receta
Coca de San Juan
Autor
RecetasCuisine
Raciones
1 coca grande o 2 medianas
Tiempo
3 horas
Ingredientes
Para la crema pastelera:

250ml de leche entera

90gr de azúcar

1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de vainilla en polvo o azúcar avainillado

1/2 cáscara de limón

2 yemas de huevo

20gr de Maicena

Para el fermento previo:

100ml de leche entera

100gr de harina de fuerza

15gr de levadura fresca de panadería o 5gr de levadura seca liofilizada (instantánea de panadería)

Para la masa de coca:

325gr de harina de fuerza

2 huevos M

1 yema de huevo M

60gr de mantequilla

125gr de azúcar

Ralladura de 1 naranja

25ml de leche entera

5gr de sal

30gr de miel de flores

Para decorar:

Guindas rojas o piñones para adornar

Huevo batido para barnizar

Elaboración:

Crema Pastelera:

1. Equipamos el robot con el batidor. Ponemos todos los ingredientes dentro de la cuco y  programamos velocidad 4, 95º, 7 minutos. (con tapón).

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2. Una vez hecha, retiramos la cascara de limón y la vaina de vainilla si la hemos usado, y reservamos en un bol aparte o en una manga pastelera en la nevera, hasta que tengamos la coca montada. » Leer Mas