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Canapés de Brandada de Bacalao con Mermelada de Pimientos

Receta
Canapés de Brandada de Bacalao con Mermelada de Pimientos
Autor
RecetasCuisine
Raciones
Tiempo
90 minutos aprox.
Ingredientes
125gr de Patata

500ml de Leche

2 dientes de Ajo

300gr de Bacalao desalado

500ml de Nata para cocinar

2 cucharadas de Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Mermelada de pimiento rojo

Hola! Hoy os presentamos una receta que preparé para este año para Navidad, se trata de una brandada de bacalao que serví a modo canapé en unas cucharitas de galleta y acompañé con mermelada de pimientos que tenía hecha en conserva.

La brandada original se hace puramente con bacalao, ajo y aceite; pero para suavizar un poco el sabor del pescado, y que fuera aún más cremosa, he optado por una receta donde se utiliza nata y también puré de patata. Se pude tomar de muchas formas, untándola simplemente en unas tostas de pan como si fuera paté, para rellenar unos pimientos del piquillo (receta que tengo pendiente, dicho sea de paso) o como en este original canelón de parmesano donde se utiliza para su relleno.

El caso es que es un vicio, y una vez terminados todos los canapés que llevamos a la mesa, por petición popular, tuve que ir a por más y casi terminamos del tirón con todo lo que tenía preparado. Con ese punto que le da la mermelada, todo un placer para los sentidos!

Os dejamos la receta bajo estas líneas. » Leer Mas

Falsas Macetas de Brandada de Bacalao, Mousse de Pimientos del Piquillo y Tierra de Aceitunas Negras

Falsas macetas

Receta
Falsas Macetas de Brandada de Bacalao, Mousse de Pimientos del Piquillo y Tierra de Aceitunas Negras
Autor
Irene Requena
Raciones
Tiempo
30 minutos (aprox.)
Ingredientes
Para la brandada

600gr Bacalao desalado y sin espinas

3 dientes de Ajo

70gr Aceite de oliva

100ml de Nata líquida

Para la mousse de pimientos

8 Pimientos del piquillo

1 cucharadita de Azúcar

Sal

Aceite de oliva

100ml de Leche evaporada

4 hojas de Gelatina

Para la tierra de aceitunas

1 lata de Aceitunas negras sin hueso

1 trozo de Pan duro sin corteza

Elaboración:

1. Calentamos el horno a 200º y ponemos las aceitunas en la bandeja sobre papel de hornear. La dejamos hasta que queden como arrugadas.

Preparamos la brandada

1. Equipamos el robot con la cuchilla amasar/picar. Ponemos en el bol los ajos y el aceite. Programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos.

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Brandada de Bacalao en Canelón Crujiente de Parmesano

Receta
Brandada de Bacalao en Canelón Crujiente de Parmesano
Autor
Eduardo Domenech
Raciones
4-6
Tiempo
25 minutos
Ingredientes
600gr Bacalao desalado sin espinas

3 dientes de Ajo

Aceite de oliva

100ml de Nata líquida

Parmesano

Elaboración:

Para preparar el canelón crujiente, ponemos sobre papel de hornear en la bandeja del horno, una capa de parmesano rallado (en polvo), cubriendo casi toda la superficie de la bandeja. Horneamos a 185º lo justo para que al sacarlo del horno no esté muy blando y rápidamente, antes de que se enfríe, enrollamos formando el canelón. Reservamos hasta que lo vayamos a rellenar.

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