Solomillo a la Mostaza con Jugo de Pedro Ximenez y Manzanas Caramelizadas

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Receta
Solomillo a la Mostaza con Jugo de Pedro Ximenez y Manzanas Caramelizadas
Autor
RecetasCuisine
Raciones
2-3
Tiempo
50 minutos aprox.
Ingredientes
1 Solomillo de cerdo

100ml de Pedro Ximenez

Aceite

Sal

1 Jeringuilla con aguja

3 Manzanas Golden

50gr Mantequilla

50gr Azúcar moreno

100ml Nata cocinar

100ml Mostaza de Dijon

Elaboración:

Preparamos la salsa de mostaza

1. Pelamos y cortamos las manzanas en gajos (unos más finos que otros).

2. Equipamos el robot con el mezclador. Ponemos en el bol la mantequilla. Derretimos, velocidad 1, 100º, 1 minuto.

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3. Añadimos las manzanas y el azúcar. Programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos.

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4. Incorporamos la nata y la mostaza. Mezclamos, velocidad 4, 90º, 1 minuto. Que se integren bien todos los ingredientes. Reservamos.

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5. Inyectamos el vino a la carne.

6. Untamos con aceite el solomillo y lo sellamos en una sartén caliente a fuego alto hasta que quede marcada. Le ponemos la sal cuando esté cocinado, así evitaremos que los jugos se escapen.

7. Colocamos la carne sobre una fuente de horno donde lo asaremos en el horno a 180º durante unos 30 minutos, dependiendo del tamaño del solomillo y de si asamos uno, o más de uno.

8.Cuando la carne esté a punto, la cortamos en medallones y disponemos las raciones en platos.

9. Recogemos los jugos que habrán soltado al cortar los medallones, los añadimos a la salsa de mostaza y mezclamos bien.

10. Repartimos la salsa por encima de la carne y servimos.

 

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