Salsa Romesco

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Receta
Salsa Romesco
Autor
RecetasCuisine
Raciones
6
Tiempo
40 minutos (aprox.)
Ingredientes
1 Ñora

4 Tomates maduros

1 Cabeza de ajo

150gr Almendras tostadas

1 rebanada de Pan tostado o frito

Sal

1 punta de Guindilla (opcional)

Elaboración:

1. Dejamos la ñora en un bol con agua fría durante la noche anterior a la elaboración de la salsa para que se hidrate.

2. Cortamos el rabo del tomate, y hacemos dos cortes en cruz en el culo para facilitar que se vayan escalivando. Los colocamos en una bandeja o fuente apta para horno y los asamos con el horno precalentado a 200º de 20 a 30 minutos.

3. Ponemos el ajo en otra bandeja y horneamos también. Tardará algo menos que los tomates en asarse.

4. Mientras, sacamos la pulpa de la ñora, desechamos las pepitas y nos quedamos con la piel y la carne. Reservamos.

5. Equipamos el robot con la cuchilla amasar/ picar. Ponemos en el bol las almendras (bien peladas, sin ningún resto de la pielecilla marrrón que tienen). Trituramos con velocidad progresiva 8-10-12 hasta que queden picadas.

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6. Añadimos el pan y trituramos con velocidad 10-12.

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7. Cuando los tomates estén listos, les quitamos la piel y las partes que se hayan quemado y los ponemos en el bol.

8. Añadimos 2-3 dientes de ajo, reservamos el resto, por si al probar la salsa, decidimos añadir alguno más.

9. Si le queremos poner una punta de guindilla, para darle un toque picante, lo haremos en este paso.

10. Añadimos la ñora que teníamos reservada y sal. Trituramos con velocidad 8-10 mientras vamos añadiendo aceite despacito por el bocal (que vaya cayendo en hilo).

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11. Vamos controlando la textura de la salsa, que no nos quede seca, pero tampoco muy aceitosa. Probaremos de vez en cuando por si tenemos que rectificarla de sal o si consideramos oportuno ponerle más ajo.

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Notas:

– Podemos escaldar las almendras en agua hirviendo 30-40 segundos para poder quitarlas la pielecilla marrón con facilidad.

– Si tenemos las almendras crudas, podemos tostarlas en el horno. Las repartimos por la bandeja y horneamos a 180º, removiéndolas de vez en cuando, hasta que veamos que están tostadas.

– Podemos escalibar los tomates y el ajo en el microondas. 2 minutos los ajos y 4 minutos los tomates. Tendremos que hacerles un corte para que no “exploten” en el micro.

 

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