Panna Cotta de Chocolate Blanco con Corazón de Gelatina

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Receta
Panna Cotta de Chocolate Blanco con Corazón de Gelatina
Autor
Irene Requena
Raciones
Tiempo
15 minutos aprox. (más reposo)
Ingredientes
400ml de Nata

100ml de Leche

3 hojas de Gelatina

50gr de Azúcar

80gr de Chocolate blanco

1 sobre de Gelatina de fresa o cereza

Nata para montar (mínimo 35% MG)

1 cucharada de Queso Philadelphia

Para decorar

Nubes, fideos de colores…

Elaboración:

1. La noche anterior preparamos el sobre de gelatina siguiendo las instrucciones que figuren en el envase, pero utilizaremos sólo la mitad del líquido recomendado.

2. Volcamos el líquido resultante en una fuente amplia con el fin de quede una lámina de gelatina y llevamos a la nevera hasta el día siguiente.

3. Para la hacer la panna cotta, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

4. Mientras, equipamos el robot con el batidor. Ponemos en el bol la nata y el chocolate blanco. Programamos velocidad 4, 120º, 5 minutos. Vamos controlando que el chocolate no se quede pegado a las aspas del batidor. Nos ha de quedar totalmente derretido.

03-Accesoriovelocidadtemperaturatiempo

5. Escurrimos la gelatina ya hidratada y la añadimos a la mezcla del bol. Mezclamos con velocidad 4 para que se integre.

03-Accesoriovelocidad

6. Añadimos el azúcar y la leche. Programamos velocidad 4, 2 minutos.

03-Accesoriovelocidadtiempo

7. Dejamos templar. Este paso es importante porque no ha de estar muy caliente o la gelatina podría derretirse, tampoco ha de estar fría porque se solidificaría.

8. Con un cortador de pastas cortamos los corazones o el dibujo que queramos que aparezca en el vaso y los ponemos por dentro de los vasos de forma decorativa.

9. Rellenamos con la panna cotta y lo dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje.

10. Equipamos el robot con el batidor. Para montar la nata, el bol ha de estar bien frío. Lo lavaremos con agua fría. Añadimos la nata que tendremos también fría (podemos ponerla unos minutos antes en el congelador), azúcar al gusto y una cucharada de queso Philadelphia. Batimos con velocidad 6 y en unos minutos la tendremos montada.

11. Terminamos de decorar con la nata montada, con nubes y fideos de colores.

 

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