Lomo Relleno con Puré de Berenjena y Calçots

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Receta
Lomo Relleno con Puré de Berenjena y Calçots
Autor
RecetasCuisine
Raciones
4
Tiempo
60 minutos (aprox.)
Ingredientes
Salsa Romesco

8 Filetes de lomo de cerdo

8 Calçots

8 lonchas de Jamón serrano

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Para el puré de Berenjena

1 Puerro

1 Zanahoria

1 Berenjena

200ml de Caldo vegetal

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

1. Preparamos la salsa romesco como indica la receta. También podemos prescindir de hacerla y utilizar salsa comprada.

Preparamos el puré

1. Equipamos el robot con la ultrablade. Ponemos el puerro limpio en el bol. Picamos con PULSE unos segundos. (Velocidad 13 en el modelo i-Companion)

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2. Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva. Programamos cocción lenta P, 130º, 5 minutos.

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3. Raspamos la zanahoria y quitamos la piel a la berenjena. Troceamos ambas y ponemos en el bol. Programamos cocción lenta P, 130º, 7 minutos.

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4. Añadimos el caldo. Programamos manual, velocidad 3, 110º, 15 minutos.

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5. Probamos de sabor por si es necesario añadir sal.

6. Trituramos con velocidad 12, no mucho tiempo, que nos quede espesito. Sacamos del bol y reservamos.

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Preparamos los filetes y los calçots

1. Ponemos los filetes en nuestra superficie de trabajo, con la mano, los damos unos golpes para estirarlos un poco. Salpimentamos al gusto.

2. Ponemos una loncha de jamón en cada filete, cubriendo completamente. En un extremo, ponemos aproximadamente una cucharada de puré. Enrollamos desde ese extremo y lo sujetamos con un palillo.

3. Cocinamos los rollitos en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte para que nos queden jugosos.

4. Mientras, limpiamos los calçots, quitamos las primeras capas y cocinamos en otra sartén con unas gotas de aceite. Según sean de gruesos los calçots, los haremos a fuego fuerte o medio. La primera capa, se puede tostar bien, después la retiraremos.

5. Cuando vayamos a servirlo, podemos cortar los extremos del lomo para una mejor presentación.

6. Quitamos el palillo y colocamos los rollitos en los platos con los calçots y acompañamos con un poco de salsa romesco.

 

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