Lomo de Orza

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lomo de orza

Receta
Lomo de Orza
Autor
María Luisa M
Raciones
Tiempo
65 minutos (aprox.)
Ingredientes
1 cinta de Lomo de cerdo

5 o 6 dientes de ajo pelados y cortados por la mitad

1 cucharadita de Pimienta en grano

Zumo de 2 limones

½ vaso de Vinagre de vino

1 cucharada de Tomillo

1 cucharada de Orégano

1 cucharadita de Pimentón picante

1 cucharada de Pimentón dulce

1 puñado generoso de Sal gorda

Agua

Elaboración:

1. Cortamos el lomo en porciones de 2 o 3 cm de grosor, colocamos  en un tupper.

2. En un mortero, machacamos  los ajos, la pimienta y la sal.  Añadimos el resto de ingredientes menos el agua y mezclamos.

3. Vertemos la mezcla encima del lomo. Echamos agua hasta cubrir. Tapamos y lo guardamos en el frigorífico durante 3 días, cada día lo damos la vuelta.

4. Al tercer día sacamos el lomo, lo limpiamos y escurrimos. Colocamos los trozos de lomo en el bol de la cuco, cubrimos con aceite de oliva suave. Programamos manual 130° durante 1 hora (sin ningún accesorio).

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5. Cuando apreciemos que empiezan a salir burbujas sin dejar de hervir, bajamos la temperatura a 90° y dejamos terminar (así lo confitamos).

6. Finalizado el tiempo, colocamos el lomo en una orza o cazuela de barro junto con el aceite. Dejamos una semana o diez días tapado en lugar fresco. Pasado este tiempo ya se puede comer.

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