Hummus

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Receta
Hummus
Autor
Caco Galmés
Raciones
Tiempo
Ingredientes
1 bote de Garbanzos cocidos (lavados)

Tahín (pasta de sésamo blanco)

Cominos molidos

Zumo de 1 limón

Pimentón

Aceite de oliva virgen

Regañás o picos para mojar

Para el caldo para los garbanzos

1 Puerro

½ Cebolleta

1 Zanahoria

1 Hueso de jamón

1 litro de Agua

Elaboración:

1. En primer lugar, vamos a elaborar un caldo el cual nos servirá para hidratar los garbanzos y darles más sabor.

2. Ponemos los ingredientes para el caldo en el bol. Programamos vapor 100º, 30 minutos.

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3. Añadimos los garbanzos para que vayan cogiendo sabor del caldo y lo mantendremos en el mismo programa unos 10 minutos.

00-Vaportemperaturatiempo

4. Escurrimos los garbanzos y colamos el caldo aparte.

5. Equipamos el robot con la cuchilla amasar/picar. Ponemos en el bol el ajo muy picado, echamos los garbanzos, unas cucharadas del caldo que hemos elaborado, 1 cucharada y media de Tahín, 1 punta de una cucharadita de cominos molidos, el zumo de 1 limón (si tiene mucho zumo, con medio limón valdría) y un pellizco de sal. Programamos velocidad progresiva de 7 a 10 hasta que quede muy fino.

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6. Iremos añadiendo el caldo poco a poco e iremos mirando hasta conseguir la consistencia deseada.

7. Lo servimos en un bol, haciendo un hueco en el medio en el que añadiremos aceite de oliva y pimentón.

8. Servimos con regañás o picos para mojar.

 

Notas:

– Mientras preparamos el caldo, se puede aprovechar y  colocar el cestillo para cocer al vapor  algo que vayamos a utilizar en otra receta.

– Esta receta es de Caco Galmés, realizada en una sesión culinaria de Moulinex. Nos la ha enviado Montse Martínez para que podamos publicarla.

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