Falso Carpaccio de Pollo Macerado Sobre Cama de Espinacas y Crema de Mostaza

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Receta
Falso Carpaccio de Pollo Macerado Sobre Cama de Espinacas y Crema de Mostaza
Autor
Irene Requena
Raciones
Tiempo
70 minutos (aprox.)
Ingredientes
2 Pechugas de pollo

1 taza de Salsa de soja

1 cucharadita de Jengibre molido

1 cucharadita de Ajo molido seco

½ cucharadita de Pimienta negra recién molida

1 cucharadita de Canela

1 cucharadita de Comino en grano

1 cucharadita de Tomillo seco

300gr de Espinacas frescas

Nueces

Aceite de oliva

Sal

120gr de Queso fresco batido desnatado

Vinagreta de mostaza

Mostaza Maille con miel

Elaboración:

1. Ponemos las pechugas en una bolsa de cierre hermético junto con la soja, el jengibre, el ajo seco, la pimienta negra, la canela, el comino y el tomillo. Cerramos la bolsa para que se impregne todo el pollo. Dejamos macerar durante 3 horas.

2. Mientras, podemos hacer las espinacas. Llenamos el bol de agua hasta la marca de 0,7L. Ponemos las espinacas (las haremos en 2 tandas) en el cestillo y programamos Vapor, 100º, 30 minutos. Reservamos aparte.

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3. Pasado el tiempo de macerado, volvemos a llenar el bol de agua hasta la marca de 0.7L. Sacamos las pechugas de la bolsa, las envolvemos individualmente con film transparente y las colocamos en el cestillo del vapor. Programamos Vapor, 100º, 30 minutos.

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4. Dejamos enfriar el pollo y lo cortamos en lonchas bien finas.

5. Mientras el pollo se enfría, vaciamos el agua del bol y equipamos el robot con el mezclador. Añadimos las espinacas con un poco de sal, aceite y las nueces picadas. Programamos velocidad 4, 110º, 2 minutos.

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6. Para hacer la crema de mostaza ponemos en un biberón el queso batido junto con la vinagreta de mostaza y unas cucharadas de mostaza Maille (al gusto).

7. Para montar el plato, ponemos una cama de espinacas y las lonchas de pollo por encima. Salseamos con la crema.

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