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Harina de Trigo

harina trigoCuando vamos a cocinar con harina de trigo, según lo que queramos hacer con ella, es necesario utilizar un tipo u otro.

Normalmente, nos guiamos por el nombre que pone el fabricante (harina de fuerza, de reposteria…) pero no siempre el tipo de harina que especifica, es realmente el tipo de harina que vende.

Para poder comprar la harina que deseamos, tan solo tenemos que fijarnos en la tabla calorica o en los ingredientes que especifica el paquete, y mirar las proteinas que tiene. Según el porcentaje de proteinas, esa harina corresponderá a un tipo u otro, guiandonos con el siguiente cuadro.

Hay veces que las harinas del supermercado no las ponen como harina de fuerza o fuerza media en el nombre del envase, pero que si nos fijamos en la información nutricional, podemos ver que tiene el porcentaje de proteína necesario para que lo sea.

Al contrario hemos visto que también pasa con la harina de repostería o harina floja, que las llaman así comercialmete, pero que luego miras la etiqueta y resulta que tiene la misma proteína que la que está al lado que no lo es.

Lo mejor cuando nos pidan un tipo de harina para una elaboración, como ya hemos dicho, es fijarnos en el porcentaje de proteina para decidirnos por una u otra.

PROTEINAS
8 a 9%Harina Floja o de Repostería
10 a 11%Harina Fuerza Media
12 a 14%Harina de Fuerza

Recordamos que según sus usos, las siguientes harinas son recomendables para:

  • Harina Floja: bizcochos, pasteles, galletas, magdalenas… y en general, masas con poca grasa, que no vamos a amasar.
  • Harina Fuerza Media: panes, pizzas, cocas… y en general, masas con poca grasa pero que tenemos que amasar.
  • Harina de Fuerza: brioches,donuts, roscón de reyes, panettone, croissants, empanadas, y en general, masas con muchas grasas y mucho azúcar, que tenemos que amasar mucho.

Consejo: Si no tenemos harina de fuerza media, podemos mezclar a partes iguales harina floja y harina de fuerza.

Equivalencias de Cuisine Companion con Thermomix

THERMOMIX            CUISINE COMPANION             
MariposaBatidor
Temperatura Varoma110º
Velocidad Cucharavel 1 a 2
Velocidad EspigaPastry
Giro a la IzquierdaMezclador
Velocidad XVelocidad X+2 *

En el cuadro que habéis podido leer, os agrupamos las equivalencia para covertir recetas de Thermomix para realizar con nuestro robot Companion. También podemos convertir nuestras recetas tradicionales para hacerlas con la máquina, aquí os explicamos.

Cuando os indicamos «velocidad X» y en Cuisine Companion, «velocidad X+2», nos referimos a que si os encontrais una velocidad, por ejemplo 2, tendremos que sumarla otros 2 más, y en este caso, sería 4. Y si es velocidad 6, pues igual, sumamos 2, y pondríamos velocidad 8. *Aunque esta regla no siempre la seguimos a rajatabla:

Hay en casos, que veremos que no hace falta aumentar, por ejemplo, cuando en queremos templar agua y la receta nos dice velocidad 2, 37º, 5 minutos. La velocidad y el tiempo lo dejaremos igual, y en la temperatura pondremos 35º, ya que en nuestro robot los valores van de 5 en cinco, y no podemos marcar 37º en el panel.

En otras ocasiones que que nos pida mezclar con determinada velocidad, puede que tampoco nos haga falta aumentarla, eso lo iremos viendo según sea lo que nos pida y así avance el curso de la receta. Lo mejor es guiarnos por el sentido común y nuestro instinto

Por nuestra experiencia os podemos decir, que el tiempo a la hora de triturar, se ha de aumentar también. Por la forma del bol de Companion, al ser más ancho por su base, se tarda un poquito más, no mucho, y queremos que lo tengáis en cuenta a la hora de convertir vuestras recetas.

Lo que perdemos en tiempo, ya repetimos que nos es mucho; lo ganamos en capaciadad, puesto que el bol de Companion es más grande y por lo tanto, nos ofrece la ventaja de cocinar para más comensales, pudiendo prepara platos hasta para seis personas en una misma elaboración.

Temperaturas

temperaturasCuando compramos un Robot de Cocina, al principio puede resultarnos complicado utilizarlo sin seguir las recetas que encontramos en los libros o internet. Pero estos aparatos, cuya finalidad es facilitarnos las cosas a la hora de cocinar, nos ofrecen muchas más opciones en la cocina.

Es facil crear nuestras propias recetas, o hacer nuestros platos de siempre en el robot, si entendemos algunas cosas básicas. Estas no son más que conocer los programas y qué hace cada uno, saber los grados necesarios para alcanzar la temperatura para cocinar nuestros platos, y perder el «miedo a lo desconocido».

Si sabemos, por ejemplo, que el agua cuece a 100º, no tenemos más que calentar el agua a esta temperatura para conseguir cocer un huevo, o pasta, por ejemplo.

Para freir alimentos, las temperaturas variaran entre 140º (si son alimentos de gran tamaño, que se deban cocinar por dentro) 160º (si hablamos de verduras rebozadas, por ejemplo, ya que tienen más agua) o 180º (si queremos freir alimentos rebozados como croquetas, buñuelos, empanadillas…).

Nuestro Robot de Cocina alcanza una temperatura de 130º. Esta temperatura (a partir de 110º) es suficiente para conseguir hacer sofritos, pero nunca para freir. Según el plato que queramos elaborar, puede ser recomendable calentar primero el aceite solo, y una vez caliente, empezar a hacer el sofrito. De esta manera, evitamos que mientras el aceite alcanza la temperatura, se vayan cociendo los alimentos en vez de directamente sofreirse.

Como veis, unas nociones básicas de temperaturas en la cocina, nos ayudarán mucho a la hora de probar e innovar a la hora de cocinar en nuestra cuco.

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