En 2015 Natalia y yo creamos esta página; el primer blog de recetas en España dedicado al robot de cocina Cuisine Companion de Moulinex.

Ha pasado un tiempo desde que publicamos la primera receta, y acumulamos ya más de mil publicaciones compartidas con vosotros. Nos encanta estar aquí, publicar los platos que hacemos en casa, y las recetas que nos enviáis. Pero pensamos que ya iba siendo hora de ampliar nuestro #CuCoWorld, dar un pasito más, y poder ofreceros algo nuevo aquí.

Por eso, hoy es un día especial, hoy asistimos al nacimiento de nuestro canal de YouTube. Un canal que estará vinculado a nuestro blog, y que funcionará como complemento a él.

Ve la luz con mucha ilusión y con mucho trabajo detrás, ya que el aprendizaje para crearlo, ha sido partiendo totalmente de cero; y es que, nunca antes había hecho nada con videos. Por eso, os pido paciencia y que lo acojáis con mimo.

En él compartiremos como no, recetas, pero también otro tipo de contenidos como videos con información de utilidad, trucos, consejos… Esperamos que os guste!!

El video que os ponemos acontinuación, es de una de las recetas que hemos subido. Una vez alli, podéis ver todo el canal y suscribiros para estar siempre informados cuando publiquemos videos nuevos, así no os perderéis nada!!




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Hola a todos! Como muchos ya sabéis, el Club Moulinex (ajeno a nuestra página) nos da la oportunidad de ir a sus sesiones de cocina. No hace falta que seas miembro del club, basta con que mires en su agenda y te apuntes a la que mejor te pille. Si tienes la CuCo y vienes, vas a aprender mogollón de trucos y platos nuevos para hacer en casa, siempre de la mano de chef especializados. Y si no la tienes, pásate igualmente y descubre las maravillas de este robot. Encima es gratis!

Yo suelo ir siempre a las de Barcelona, con el chef Eduardo Domenech, el autor del libro “Los Clásicos de la Cocina Española” y sus showcookings no tienen desperdicio! Es una persona muy cercana, y nos explica todo de manera muy sencilla y directa, sin trampa ni cartón; pasas un buen rato y encima te vas a casa sabiendo un poquito más.

En estas sesiones, ya somos como una familia, la familia CuCo jeje. A muchos de los que van, ya los conocía por internet, porque es gente que participa en nuestro grupo de Facebook (pincha aquí para unirte) o nos envía sus recetas para que las publiquemos en la web; nos hemos conocido en persona gracias a ir a estas clases y me alegro un montón de ello. Buenas tardes y risas pasamos cuando toca!

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El “comando Madrid” tampoco se lo monta nada mal con Caco Galmés al mando de la mayoría de las sesiones. También he podido conocerlo, es una persona que transmite muy buen rollo, un tío majo que sabe más que los ratones coloraos. A ver si un día me cuadra que esté por La Capital, y paso a conocer al resto del clan, y cómo no, a la “secre” Montse Martínez, que generosamente se encarga de tomar buena nota de las recetas y luego nos las deja para que las publiquemos aquí. Una pandi de alumnos que van muy aventajados con todo lo que aprenden con él; otra pequeña familia CuCo que ha surgido gracias a estas sesiones.

También hacen clases por el resto de España, las CuCo se mueven y están viajando para que os acerquéis a pasar un buen rato y veáis lo fácil que es cocinar con ellas. Ahora que se ha presentado el nuevo modelo i-Companion, también podéis verlo en acción en estas clases. Os va a fascinar! Sesiones de cocina en Sevilla, Valencia, Valladolid, Bilbao… sólo tienes que estar atento a la agenda del club por si sale una cerca de tu ciudad. También pudes seguirnos en nuestra página fan de Facebook (picha aquí y dale a Me Gusta) donde publicamos las sesiones que van saliendo para que nuestros amigos no se despisten.




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A continuación, hemos recopilado algunas de las palabrejas o expresiones que utilizamos a la hora de cocinar con nuestra CuCo. Si ya eres todo un CuColover, seguro que conoces todos estos términos, pero si te estás familiarizando con el robot, esta entrada te servirá de ayuda. Muchas veces nos preguntáis por estos términos, así que hemos pensado que tenerlos todos juntitos, nos irá bien.

Será un artículo que podemos ir completando entre todos, si se os ocurre algo que falta, o surgen nuevas dudas, hacédnoslo saber, y lo actualizaremos.

 

Velocidad progresiva o ascendente

Se refiere a que hay que ir aumentando la velocidad dentro del tiempo que te marca la receta. Por ejemplo, si te dice velocidad progresiva 8-10-12, 3 minutos, pues comenzaremos en velocidad 8, estaremos un minuto, pulsaremos la tecla de velocidad y subiremos manualmente con el (+) hasta llegar a 10 donde estaremos otro minuto y después lo mismo con 12.

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Si nos encontramos con el caso  de velocidad progresiva 8-12, 5 minutos, comenzaremos en 8, estaremos 1 minuto e iremos pasando por todas las velocidades (9,10 y 11) hasta llegar a 12.

Secu

– Estás cocinando, suena un breve pitido y en el panel de control de la máquina aparece escrita la palabra “SECU”, tu reacción es: boca abierta, sudores fríos y pensamiento de ¡ay madre, que me he cargado el robot! Si hace tiempo que leíste las instrucciones y ya no te acuerdas de qué es pues tu reacción es normal, creo que a muchos nos ha pasado… pero tanquilos, que no cunda el pánico.

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SECU es un sistema de seguridad que tiene la máquina para precisamente evitar que pueda estropearse. Cuando detecta que hay una sobrecarga del motor provocada por una cantidad excesiva de ingredientes o por trozos demasiado duros o demasiado grandes, Aparece esta palabra y comienza una cuenta atrás de 30 minutos. No pasa nada, dejamos que este tiempo se agote y el motor ya se habrá enfriado.

A nosotras el SECU nos ha saltado alguna vez en recetas tipo brioche, cuando la masa ha sido excesivamente densa y las cuchillas no podían girar con normalidad.

También es posible que salte si hemos puesto un accesorio equivocado.

Uso del tapón

Sin tapón

– Prescindiremos del tapón a la hora de cocinar cuando queramos hacer un sofrito o alguna elaboración que requiera la salida total de vapor o la entrada de aire. Por ejemplo, si queremos sofreír cebolla, o saltear carne etc… y lo hacemos con el tapón, se nos cocería por la condensación de vapor dentro del bol, por lo tanto no nos interesa puesto que no es lo que buscamos y lo haremos siempre sin tapón. También a la hora de montar claras o nata no lo pondremos, puesto que necesitamos que entre el aire por el agujero de la tapa para esta tecnica.

Con tapón

Como habréis podido apreciar, el tapón tiene dos posiciones, según lo coloquemos en la tapadera.

Para depejar las dudas sobre la posición del tapón, podéis fijaros en el escalón que tiene, si este escalón queda detrás, os entrarán los dedos por el hueco que deja, hueco por donde saldrá más vapor del interior del bol; y si el escalón queda delante, a penas quedará hueco, por lo tanto escapará menos vapor.

– La posición “mini. vapor” permite dejar escapar un máximo de condensación y así obtener platos o salsas con una mayor consistencia (risotto, natillas, salsas, etc). El escalón del tapón queda detrás.

– La posición “máx. vapor” permite obtener un máximo de calor y vapor en el recipiente para todas las cocciones al vapor (sopas, guisos etc). El escalón del tapón queda delante.

– Podemos también hacer uso del tapón cuando vayamos a cocinar o a triturar algo que pueda salpicar, así evitaremos que el contenido del bol salga y nos ponga perdida la cocina.

– Cuando utilicemos el programa Pastry, y después del amasado queramos que la masa fermente dentro del bol, también pondremos el tapón.

Bocal

Cuando veáis que en una receta se dice “añadimos por el bocal” o “vertemos por el bocal”, nos estamos refiriendo al agujero que lleva la tapadera. Lo utilizamos para introducir nuevos ingredientes en el bol sobre todo cuando ya hay un programa iniciado y así no hay que detenerlo para quitar la tapadera y añadirlo.

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Golpes de turbo/ Golpes de pulse (en el primer modelo de CuisineCompanion)

Cuando veáis escrito “damos unos golpes de turbo” o de pulse, nos referimos a pulsar la tecla, bien turbo o pulse y contar los giros que hace. Es decir, si dice “un par de golpes de turbo”, presionaremos la tecla y cuando escuchemos que ya ha girado 2 veces, paramos.

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Bajamos los restos de las paredes

Esta es una de las frases que utilizamos constantemente en las recetas. Tranquilos, no son los restos de comida que han salido disparados y están en las paredes de la cocina… Simplemente, que cuando terminamos de hacer un paso, como por ejemplo picar una cebolla, es conveniente abrir la tapadera y con la espátula como decimos, bajar los trocitos que estén pegados a las paredes del bol antes de continuar con el siguiente paso. También cuando estamos triturando algo, por ejemplo si estamos haciendo un paté y sobre todo si es poquita cantidad, durante el proceso, abriremos varias veces para bajar los restos y seguir triturando.

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Aprovechar la energía del robot

Sería genial aprovechar la energía del robot para cargar el móvil, pero no, de momento esa ventaja no la tiene nuestra CuCo… Cuando decimos esta frase, nos referimos a que mientras en el bol estás cocinando algo, puedes aprovechar el vapor que desprende para cocer algo en el cestillo o la vaporera, llegando incluso a cocinar en 4 niveles.

Puedes montarte el menú del día cocinando todo de un golpe, eso sí cada cosa con sus tiempos. ¿Qué tal si en el bol ponemos a cocer unos calabacines con el programa Soup, en el cestillo ponemos unas patatitas de guarnición y el la vaporera unas rodajas de salmón? Pues divinamente ya tienes lista la comida del día. Mola ¿no?

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cocina la vapor

 

Como ya sabéis, en nuestra CuCo podemos cocinar al vapor en el cestillo que trae de serie, o en la vaporera que se adapta al robot.

Se pueden cocer al vapor casi todos los alimentos, que con este tipo de cocción conservan todos los elementos nutritivos necesarios para nuestro organismo.

La cocción al vapor es muy sana y está indicada para todos: para los que prefieren la cocina natural sin adicción de grasas, para los  que están sanos y para los que tienen problemas de salud, y es ideal para los que quieren adelgazar. Encontraremos en los alimentos cocidos al vapor un sabor agradable, favorecido por el empleo de aromas. Sabores frescos, limpios y alimentos depurados de muchas impurezas y las toxinas más perjudiciales.

El tiempo de cocción es igual o ligeramente superior al del hervido. Respecto a un elemento cocido en agua o uno que lo haya sido al vapor resulta mucho más sabroso y mantiene una consistencia más firme y un sabor más delicado.

Al final del texto, os dejamos unas tablas con los tiempos de cocción según el tipo de alimento.

Cocción de carnes

La cocción al vapor es el sistema de cocción más sano y digestivo para todos los tipos de carne (buey, ternera, cordero, cerdo) porque no requiere la adicción de grasas ni la inmersión en agua, impidiendo así la dispersión de sabores y sustancias nutritivas.

De esta forma, las carnes se cuecen suavemente, a una temperatura inferior a los 100º y quedan perfectamente tiernas. Para darles un sabor particular, podemos añadir alguna hierba aromática en el agua o colocar los aromas en contacto directo con la carne.

El romero resulta muy indicado para las carnes de ternera o de buey y la salvia para las carnes de cerdo, el estragón o la albahaca para las aves.

Las carnes deben salarse antes de la cocción para facilitar la eliminación de las toxinas.

 

Cocción de pescados

Todos los pescados se prestan a la cocción al vapor, resultando este método el más idóneo para su elaboración. Los mejores resultados se obtienen con las truchas, el salmón, los salmonetes y las pescadillas.

La mejor manera de proceder a la hora de cocinar esta materia prima es la siguiente: después de limpiar, lavar y secar el pescado se dispone en la cesta, se le da sabor por dentro y por fuera con sal, pimienta, los aromas elegidos (los más indicados son el tomillo, el laurel y el romero) y por último, si le queremos dar un gusto, se añade medio vaso de vinagre o de vino blanco al agua de ebullición.

También podemos abrir al vapor los moluscos.

Cocción de verduras, hortalizas y legumbres

Todas las verduras, hortalizas y legumbres se pueden cocer al vapor, podemos cocinarlas enteras, a pedacitos o en hojas. Es preferible el corte a gajos o a tiras que el de cubitos.

Cocidas al vapor, las verduras permanecen consistentes y no se pasan, y además de conservar integro todo su sabor natural y no pierden sus componentes nutritivos.

Con el empleo del vapor se puede simplemente, escaldar las verduras, para eliminar la piel de los tomates o los hilos de las judías verdes, pelar almendras, castañas y melocotones (para estos dos últimos, es aconsejable realizar algunas incisiones en la piel con un cuchillo). Bastará con pocos minutos de escaldado y a continuación se sumergen en un recipiente lleno de agua fría y la piel se eliminará con facilidad.

Cocción de fruta y postres

Podemos cocer al vapor la fruta entera o a pedazos, también podemos preparar con esta técnica flanes o pudin.

En este caso es preferible utilizar recipientes individuales de vidrio resistentes al calor o vasitos de hoja de aluminio (flaneras).

 

TABLA INDICADORA DE LOS TIEMPOS DE COCCIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS

ALIMENTOS

TIEMPO DE COCCIÓN

CARNES Y AVES (pedazos enteros, 1kg o más)

60 minutos o más

CARNES Y AVES (pedazos pequeños)

20-25 min

ALBÓNDIGAS

25-30 min

PESCADOS MEDIANOS Y PEQUEÑOS

10-15 min

PESCADOS (grandes)

20-25 min

CRUSTÁCEOS (medianos)

15-20 min

MOLUSCOS (medianos)

15-30 min

MEJILLONES (abrirlos)

3-6 min

LEGUMBRES FRESCAS (guisantes, judías verdes…)

8-15 min

HORTALIZAS ENTERAS (medianas)

25-30 min

HORTALIZAS TROCEADAS

15-20 min

VERDURA EN HOJAS

8-15 min

FRUTA FRESCA (entera)

20-25 min

FRUTA FRESCA (troceada)

15- 20 min

 

 

TABLA DE LOS TIEMPOS DE COCCIÓN DE BISTECS Y COSTILLAS, DE ACUERDO CON EL GROSOR Y EL PUNTO DE COCCIÓN DESEADOS

GROSOR

 

POCO HECHO

min

AL PUNTO

min

MUY HECHO

min

Unos 2cm

6-8

9-10

10-12

Unos 3cm

9-10

10-12

13-15

Unos 4cm

10-12

13-15

15-17

 

Nota: Esta información está documentada del libro “La cocina al Vapor” de Laura y Margherita Landra




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Qué hacer cuando nos quedan restos de comida pegados en el fondo del bol

Equipamos robot con una de las cuchillas. Vertemos dentro del bol agua hasta la marca de 0.7L. Añadimos un chorrito de jabón líquido (el que utilicemos para fregar los platos).

Programamos velocidad 4, 100º, 10 minutos.

Finalizado el tiempo, esperamos entre 5 y 10 minutos a que la temperatura baje un poco y programamos velocidad progresiva 8-10-12, 30 segundos.

Vaciamos el agua y lavamos con jabón el bol bajo el grifo frotando con el estropajo. (Podemos utilizar estropajo de acero de los que no rallan).

De esta forma, eliminaremos fácilmente los restos adheridos a la base de nuestro robot.

 

Qué hacer cuando tenemos el bol y las cuchillas con restos de masas pegajosas, salsas, chocolate…

Si hemos preparado en el bol una salsa, o hemos hecho algún bizcocho, sabemos que el bol y el accesorio que hemos utilizado quedarán bastante sucios. Un truco para eliminar esos restos de nuestra elaboración de una manera prácticamente sin esfuerzo es poner agua en el bol, añadir un chorrito de jabón y dar unos golpes de turbo. Después enjuagaremos el bol y el accesorio en el fregadero y lo limpiaremos de forma rápida y efectiva.

Esto nos va a venir muy bien cuando estemos preparando una receta que requiera limpiar el bol y seguir cocinando en él. Aquí podéis ver un video en nuestro canal de YouTube donde utilizamos este truquillo.

 

Qué hacer si queremos eliminar los olores de la goma y la tapadera

Equipamos el robot con alguna cuchilla, llenamos el bol de agua hasta la marca de 0.7L y ponemos dentro el zumo de 1 limón o un buen chorro de vinagre. Programamos con velocidad progresiva 8-10-12, 1 minuto.

Finalizado el tiempo, frotamos el limón por la tapadera y la goma.

Lavamos bajo el grifo con agua y jabón frotando con un estropajo.

 

Qué hacer si queremos eliminar olores que han quedado de una comida de sabor intenso

Si preparamos una elaboración muy sabrosa, y a continuación tenemos pensado preparar por ejemplo un postre o nos damos cuenta que el bol se ha quedado con algo de olor impregnado, podemos eliminarlo equipando el robot con alguna de las cuchillas, llenamos de agua hasta la marca de 0.7L y añadimos el zumo de ½ limón. Programamos velocidad 6, 70º, 2 minutos. Finalizado el tiempo, programamos con velocidad progresiva 8-10-12, 40 segundos, aclaramos bajo el agua del grifo y los olores ya no serán un problema.