Archive for Pescado

Salmón al Vapor en Papillote con Aderezo de Sirope de Dátiles

Receta
Salmón al Vapor en Papillote con Aderezo de Sirope de Dátiles
Autor
RecetasCuisine
Raciones
2
Tiempo
25 minutos aprox.
Ingredientes
2 rodajas o lomos de salmón

1 Zanahoria

2-3 Espárragos verdes

½ Calabacín

½ Cebolla

Para el aderezo

2 cucharaditas de Sirope de dátiles

1 buen chorro de aceite de oliva

1 pizca de Sal

Ralladura de lima

Hola, en esta receta vamos a preparar un salmón al vapor en papillote y lo vamos a aderezar con una emulsión con un sirope de dátiles que, normalmente lo utilizo para las recectas dulces, pero que también puede dar juego para elaboraciones saladas.

El papillote como seguramente ya sabréis, es una técnica culinaria que se utiliza sobre todo para la cocción de pescado. El alimento en cuestión se cocina envuelto en un paquetito con sus propios jugos; este envoltorio puede ser de papel de albal o vegetal y normalmente se le pone una base de verduras.

Como los tiempos de cocción no suelen ser los mismos, y la verdura necesita de más tiempo para estar tierna, lo que se hace es blanquearla, es decir, cocerla unos minutos para que esté más blandita y así cuando el pescado esté hecho, la verdura también lo estará. En mi caso, que me gusta que esté super al dente, y la pongo directamente en crudo con el pescado, pero si no es vuestro caso, y os gusta que quede bien tierna, tenéis que tener esto en cuenta y cocerla un poco previamente. » Read more

Croquetas de Atún

Receta
Croquetas de Atún
Autor
RecetasCuisine
Raciones
18-20 unidades
Tiempo
60 minutos aprox. (más reposo de la masa)
Ingredientes
500ml de Leche

60gr de Mantequilla

125gr de Harina

160gr de Atún en conserva natural (2 latas)

Para el rebozado

Harina

Huevo

Pan rallado

Aceite de oliva suave

Hola! Para los amantes de las croquetas, que creo que somos muchos en este blog, os traemos una nueva receta. En esta ocasión la hemos preparado de atún, que nunca las habíamos hecho así. Preparamos la masa un día antes, y las comimos para cenar un sábado acompañadas de unas poquitas de cebolla caramelizada y queso azul que teníamos congeladas. Siempre que hacemos croquetas, aprovechamos para congelar (ya rebozadas) alguna ración, y así para así poder disfrutar en otras ocasiones. Seguro que también hacéis lo mismo, verdad?  Nada como estar de antojo, calentar la freidora, y en un momento, croquetas caseras para gozar. » Read more

Fideuá de Chipirones en su Tinta en Conserva

Receta
Fideuá de Chipirones en su Tinta en Conserva
Autor
RecetasCuisine
Raciones
4
Tiempo
45 minutos (aprox.)
Ingredientes
1 Cebolla

1-2 dientes de Ajo

3 Tomates maduros rallados

2 latas de Chipirones en su tinta

400gr de Fideos (nº 4)

1 cucharadita de Pimentón de La Vera

1L de Caldo de Pescado o fumet

12 Gambas

Perejil picado

Aceite de oliva

Hola! Si os gusta la fideuá, tenéis que probar esta receta. Es muy fácil de hacer, y muy socorrida, ya que la hacemos utilizando latas de chipirones en conserva que podemos tener tranquilamente en la despensa; así un día de antojo, podemos preparar sin mucha planificación. Estas latas pueden ser de chipirones rellenos o en trocitos, y aderezados con diferentes salsas, como en su tinta, en aceite, americana… según sean las que utilicemos, nuestra fideuá tomara sabores bien diferentes. ¿Con cuál la prepararíais vosotros? Os leemos! » Read more

Canapés de Brandada de Bacalao con Mermelada de Pimientos

Receta
Canapés de Brandada de Bacalao con Mermelada de Pimientos
Autor
RecetasCuisine
Raciones
Tiempo
90 minutos aprox.
Ingredientes
125gr de Patata

500ml de Leche

2 dientes de Ajo

300gr de Bacalao desalado

500ml de Nata para cocinar

2 cucharadas de Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Mermelada de pimiento rojo

Hola! Hoy os presentamos una receta que preparé para este año para Navidad, se trata de una brandada de bacalao que serví a modo canapé en unas cucharitas de galleta y acompañé con mermelada de pimientos que tenía hecha en conserva.

La brandada original se hace puramente con bacalao, ajo y aceite; pero para suavizar un poco el sabor del pescado, y que fuera aún más cremosa, he optado por una receta donde se utiliza nata y también puré de patata. Se pude tomar de muchas formas, untándola simplemente en unas tostas de pan como si fuera paté, para rellenar unos pimientos del piquillo (receta que tengo pendiente, dicho sea de paso) o como en este original canelón de parmesano donde se utiliza para su relleno.

El caso es que es un vicio, y una vez terminados todos los canapés que llevamos a la mesa, por petición popular, tuve que ir a por más y casi terminamos del tirón con todo lo que tenía preparado. Con ese punto que le da la mermelada, todo un placer para los sentidos!

Os dejamos la receta bajo estas líneas. » Read more

Merluza al Vapor en Salsa de Tomate

Receta
Merluza al Vapor en Salsa de Tomate
Autor
RecetasCuisine
Raciones
4
Tiempo
35 minutos aprox.
Ingredientes
800gr aprox. de lomos de Merluza

1 Cebolla no muy grande

1 diente de ajo (2 si son pequeños)

Perejil

1 hola de Laurel

1 trozo de Pimiento rojo (como 120gr aprox.)

400gr de Tomate triturado (1 lata)

1-2 cucharadas de Azúcar

1 cucharada de salsa de soja

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Hola! Si sois habituales en utilizar el Companion, ya estaréis más que acostumbrados y habréis visto en otras ocasiones este tipo de recetas, y si no pues es el momento para descubrir que podemos cocinar algo al vapor mientras en el bol preparamos la salsa que acompañe después, o una crema que vaya a ser el primer plato, incluso la guarnición, como en el caso de esta receta de salmón al vapor.

En esta merluza en salsa de tomate, pues vamos haciendo la salsa abajo, y llegado el momento, colocamos en la vaporera el pescado y se cocina con el vapor que desprende la salsa según se va haciendo. Si seguís leyendo, os contamos todo con más detalle. » Read more

« Older Entries