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Del 23 al 26 de octubre, pudimos asistir, dentro de Hostelco, al Fòrum Gastronòmic celebrado en Fira Barcelona. Este evento, se ha posicionado como uno de los más relevantes en el sector de la industria culinaria y del foodservice internacional. Un escaparate ideal de las novedades del sector y una extraordinaria plataforma comercial.

En esta edición, en el “fòrum mes dolç”, los talleres y ponencias que se realizaron estaban dominados por esta temática.

Dentro de los pabellones utilizados, se alojaron diferentes espacios con actividades a la cual más interesante. Había momentos que me hubiese gustado poder dividirme y estar en 2 o 3 sitios a la vez… Por ejemplo el primer día, con los hermanos Torres en el Auditorio y Oriol Balaguer en el taller 1. Finalmente me decanté por éste último y pude ver cómo elaboraba su “cacao en 2 tiempos”, pero la versión actual, donde nos propone un postre ideal para tomar por ejemplo, la noche de fin de año. Se trata de una esfera de chocolate servida sobre un pastel con una base de chocolate con leche, gelatina de guayaba, y mousse de vainilla tahiti. Es cuanto menos curioso, porque la cosa está en servir primero el pastel, dejando la esfera para más adelante, por ejemplo para la hora de las copas o de algún brindis. De ahí su nombre “en dos tiempos”, y la esfera claro, tiene su intríngulis. En este caso iba rellena de uvas, para despedir el año por supuesto, pero también se puede rellenar de dulces o de alguna que otra sorpresa. Es un postre que cuando el anfitrión lo sirva, los invitados no se esperan lo que acontecerá después. Para dejar a todos con la boca abierta!

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Otra de las cosas que me coincidió por ejemplo, fue la ponencia de Jordi Cruz y el taller de Jordi Bordas. Esta vez, tiré para el auditorio y con pena, dejé el taller de lado. Pero tampoco me voy a quejar ya que en su lugar, estuve disfrutando con todo lo que nos contaba Jordi Cruz, hablando de tradición, vanguardia y creatividad en evolución; presentándonos mientras iban haciendo, los postres del ABaC, y si ya tenía ganas de ir a comer a su restaurante, ahora ni os cuento!

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Lo mismo con Carme Ruscalleda y su ponencia “mundo dulce con sal y pimienta”, donde nos presentó un nuevo producto, melocotón en almíbar thai. Y otras 4 recetas combinando dulce y salado. Una pasada! Por algo esta gente juega en otra liga, y es que son arte puro. Ganas locas de probar su plato “realismo mágico belga” con manzana, apio, foie micuit, y merengue. O “disco”, un plato de queso, creando la imagen de un vinilo y con una confitura de frutos secos enmascarados, que pertenece al nuevo menú “músicas bailables”.

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De las actividades que realizaron los expositores, sin duda me quedo con los showcookings del chef Rubén Cordero, muy didácticos he interesantes. Riquísimas las frenck racks (costilas de cordero) con salsa de miso y ciruelas, receta que tengo que adaptar para hacer con la CuCo y compartiré (si me queda rico) con vosotros. Todas sus demostraciones eran con productos de carnívoros gourmets, os animo a que visitéis su página (enlazada en el nombre) porque hay mogollón de recetas interesantes.

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De los productos que pude conocer y probar, me llamó mucho la atención el cheesefuet, si habéis leído bien, un nuevo concepto que fusiona dos elementos típicos de nuestra cocina. Un producto de formatges Montbrú que llega a nuestras casas para ofrecernos una manera distinta de disfrutar del queso. Ideal para un picoteo, como si de una barra de fuet se tratara, vas cortando en rodajitas y lo sirves, así de sencillo! 3 modalidades, de queso de cabra, de trufa y de nueces; este último, lo probé con un poquito de miel encima y muy bueno!

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Otra de las cosas que me dejó sorprendida, fue la cocteleria molecular Pearls, de molecular experience. A través de un complejo proceso de “esferificación inversa”, consiguen  mantener un cóctel completamente líquido dentro de una fina capa de gelatina. Cuando lo tomas, la perla explota con todo el sabor en el paladar. Super curioso! Y una idea genial para poner una nota diferente en tus eventos o incluso utilizar para cocinar con ellas. De mojito, gyn tonic, vermut y otras variedades que tienen disponibles.

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El espacio de restauración tampoco me dejó indiferente, con una representativa muestra de restaurantes de cocinas del mundo, todos de la ciudad de Barcelona. Fogo, de Joao Alcántara; Ceviche 103, de Roberto Sihuayn etc… Y el que me robó por completo el corazón, Bao Bar, de Paco Pérez donde probé el bao de fricando y wagyu, tanto me gustó, que aparte de volverlos a visitar, he tenido que hacer estos panes al vapor en casa y han sido todo un éxito, aquí os dejo la receta.

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Y estando en el fórum mes dolç, no podía dejar pasar los postres de pastelería Hoffman y como si una fuerza sobre natural me acercara hasta su parada, cuando me quise dar cuenta, tenía en mi bandeja este cactus que veis en la foto y otro día la hamburguesa. Me quedé con ganas de probar el huevo, asique tendré que hacer una visita a su pastelería.

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Las próximas citas con este evento, serán el 12, 13, 14 marzo de 2017 en A Coruña y el 19, 20, 21 de noviembre  también de 2017 en Girona. Si tenéis ocasión, aprovechar para visitar este evento tan interesante.

Y hasta aquí os cuento por el momento, poco a poco irán saliendo más cositas en forma de recetas de nuestro paso por el Fòrum. Os adelanto que, una de las que estoy con muchas ganas de hacer es un pan que aprendí a preparar en el taller de Anna Bellsolà del Forn Baluard, sólo espero que me salga tan rico como a ella 😉

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Alimentaria-2016_500x4001Seguimos comentando en esta última parte, nuestro paso por el salón internacional de la alimentación y  bebidas al que asistimos en la Fira de Barcelona. Cómo no, estamos hablando de Alimentaria. ¿Habéis leido la primera parte que escribimos? la tenéis pinchando aquí.

Durante nuestros días por el salón comprobamos algo que ya veníamos palpando, que lo “healthy” lo va a petar, que está de moda, comer sano nos mola y nos hace sentir bien. Cada vez nos interesamos más por lo natural y lo ecológico, ya sea por postureo, salud, o conciencia, y queremos encontrar tanto en los supermercados como cuando salimos a comer fuera, una buena oferta que se adapte a estas “nuevas” preferencias. Queremos alimentos de proximidad, menos procesados, y eso la industria lo sabe y nos lo quiere servir en bandeja; eso sí, no sin antes pasar por caja dejándonos un pico, puesto que por el momento estos productos no son nada baratos. El sector busca fuentes de proteínas, alternativas a la carne, en algas, guisantes, soja, cereales (trigo, arroz, quinoa), frutos secos, semillas (chia o lino) o suero de leche, y tiende a avanzar hacia los alimentos personalizados para colectivos con necesidades muy concretas.

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Innoval es el lugar de la feria que agrupa los últimos lanzamientos de la industria; encontrando en este espacio novedades que conectan con la salud y el bienestar. Este año se han presentado allí alrededor de 300 productos, como snacks a base de guisantes, bollería con chlorella, alga rica en proteínas, el primer vermut ecológico del mundo, una tónica artesanal de fresas salvajes, salchichas de viena vegetales, quesos bio sin leche,  etc… ¡todo muy trending!

Palabras como chia, lino, quinoa, chlorella, tritordeum… que hasta hace un tiempo nos sonaban a Marte, cada vez están más presentes en nuestro vocabulario y en nuestras recetas del día a día, y en unos años serán tan habituales como decir harina, arroz o una de bravas.

Y hablando de bravas, el lugar más potente y gamberro, el que más huella nos ha dejado de nuestro paso por Alimentaria2016, sin dudarlo ni un segundo, ha sido el espacio denominado The Alimentaria Experience, el sitio más “gastro” de la fira.

Si alucinas con los flair bartenders (cocteleros), te sabes cuales son las foodtrucks de moda y donde aparcarán este finde, y te gusta más un showcooking que ir de cañas, sin duda este es tu sito.

Es el espacio más ocioso de la feria, sin tanto chaquetilla cerrando tratos (aunque por supuesto también los había). Un lugar estupendo donde, aparte de habernos divertido en las barras de Cocktail & Spirits, hemos podido aprender viendo trabajar en directo a los cocineros más punteros, y a los que vienen pegando fuerte.

Demostraciones culinarias de profesionales como Paolo Casagrande, Fernando Pérez Arellano, Mario Sandoval, Carlos Maldonado y Beatriz Sotelo entre otros muchos.

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También pudimos encontrar en este espacio un lugar de promoción para el turismo enogastronómico, que tanto hace viajar actualmente a los foodies. Algunas Consejerías y Diputaciones autonómicas presentaron los productos más emblemáticos de su tierra.  Pudimos degustar platos elaborados al momento, como una rica paella de espelta maridada con una cerveza artesana del Montseny, o conejo en salsa mientras bebíamos un chupito de Ratafía. Y por supuesto, productazo de categoría las gambas de Palamós.

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Otra de las cosas que nos gustaron del salón fue su parte más solidaria, su colaboración en la lucha contra el desperdicio de alimentos, y la recuperación de los excedentes sobrantes del salón. Para ello, Alimentaria colabora con diversas entidades y ONGs. A la salida, nos fijamos que habían colocado unos contenedores bastante grandes para que todo el que quisiera pudiese dejar algo para el banco de alimentos; y el último día, vimos cómo los voluntarios de dicha entidad, recorrían los diferentes stand pidiendo su colaboración a los expositores, los cuales colaboraban generosamente cediendo gran número de sus productos sobrantes.

Nos alegró este detalle, el gran trabajo de los voluntarios, los cuales también contaban con un espacio en uno de los pabellones donde todo el que quería podía acercarse a recibir información acerca de su trabajo y de la labor tan importante que realizan, y cómo no, por supuesto colaborar con ellos.

Según hemos consultado en la web de Alimentaria, el banco de alimentos recuperó al cierre del salón 22.254 kilos de alimentos de todo tipo que irán a parar a personas en riesgo de exclusión social.

Nos parece estupenda esta iniciativa y felicitamos a todos los que lo han hecho posible.

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Alimentaria, esperamos vernos en 2018, y ojalá se traten temas para intentar resolver el desperdicio de alimentos que, por kilos, cada día terminan en la basura.




Alimentaria-2016_500x4001Queremos compartir con vosotros nuestras impresiones de la visita a esta edición de Alimentaria. Nos encantaría hablaros de todo con sumo detalle, pero si lo hiciéramos nos daba para un libro así que hemos intentado haceros un resumen por partes y que podamos transmitiros lo vivido allí estos días.

Como seguramente ya sabéis, Alimentaria es el salón internacional de la alimentación y  bebidas. Se ha celebrado en la Fira Gran Via Barcelona, cumpliendo este año su 40 aniversario.

Pudimos asistir durante los 4 días del evento, algunas más que otras, puesto que el trabajo de Natalia no le ha permitido estar tanto tiempo como le hubiese gustado. Recorrimos todos sus espacios, haciendo más kilómetros que un maratoniano a lo largo y ancho de sus 6 enormes pabellones repartidos por sectores:

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En estos espacios pudimos apreciar una gran variedad de ofertas, con productos innovadores y los tradicionales que hacen de nuestra gastronomía todo un referente, haciendo que países de todo el mundo se fijen en España por la calidad de sus aceites, vinos, carnes o quesos. También participan gran número de empresas internacionales que ya están consolidadas o que buscan mercado en nuestro país.

Algunos de los expositores que más nos gustaron o llamaron nuestra atención fueron estos:

Las carnes Premium del grupo Norteños, ¡espectaculares sus hamburguesas! De los productos de Ahumados Domínguez no sabríamos cual elegir, porque todos son divinos; el queso Manchego DO las Terceras, tanto el curado como el semi; el albariño de Bodega Pazo Villarei, de las más antiguas de las Rias Baixas; el Carajillo el Auténtico; el tequila mexicano La Tilica, cuyas botellas están hechas de forma artesanal, tienen 3 variedades y cada diseño de dichas botellas está pensado con los colores de un estado para hacerle un homenaje.

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Pero de todos, todos, Natalia y yo, (golosas de profesión) coincidimos en quedarnos con La Compagnie des Dessert, donde quedamos fascinadas por sus helados, super cremosos y muy top; elaborados por el heladero artesano Pole Sud, fabricados con leche fresca de su propia granja; con sabores muy bien conseguidos y sobre todo peculiares como pueden ser el de wasabi (para mí de 10), de sésamo negro, de sorbete yuzu, o de parmesano, el que más le gustó a Natalia.

Pudimos degustar también un variado de sus pasteles. Postres de alta gama que cuentan con la colaboración de Philippe Urraca, mejor obrador pastelero de Francia en 1994, toda una autoridad en la cocina dulce y también jurado del programa de televisión francés ¿Quién será el próximo gran pastelero?, y con el obrador Midi-Pyrénées Pâtisseries.

Bocado de chocolate con leche de maracuyá, borrachos de ron, tartaleta de limón con merengue, y el que más nos cautivó de todos,  el rey de reyes, un bizcocho matcha, compota de coco y maracuyá, mousse de yuzu y glaseado blanco, que llaman el finguer sabor del Japón.

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Muy interesante también, aunque esto no se come, pero te nutre y se saborea de otra forma, ha sido participar como oyente en The Food Bloggers Conference, un punto de encuentro e intercambio de conocimiento entre blogueros y profesionales del sector de la alimentación y la gastronomía. Esta edición es el primer año que se ha realizado y seguro que se repetirá en un futuro. Ponencias muy amenas y mesas redondas donde hemos reflexionado y aprendido acerca de temas como las tendencias en comunicación y redes sociales, asesoría jurídica en internet, tendencias internacionales… Un mundo muy vivo y que evoluciona constantemente, de lo que hoy hablamos como lo más, en unos meses puede que haya pasado de moda.

Pero el que no se pasa de moda, (es más, cada día su popularidad crece) y con el cual tuve la suerte de compartir una breve charla después de su ponencia, es nuestro apreciado chef Moulinex Caco Galmés, o como él se describe, aprendiz en segundo grado. Compartió su experiencia con nosotros, cómo está creciendo profesionalmente en el mundo de la cocina. De empezar haciendo un blog para recopilar las recetas que sus amigos le iban pidiendo, a trabajar como profesor de cocina y también chef con Electrolux. Por ahora sigue siendo perito de profesión, pero quién sabe dónde le llevará esta aventura, viendo su clase, seguro que muy lejos.

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Y hasta aquí os contamos en esta primera parte, nuestro paso por Alimentaria2016. Continuará en los próximos días, si os apetece, podéis leernos…




2SEP Carlos1La primera concentración de ‘food trucks’ que se se celebrará en Talavera de la Reina (Toledo) tendrá lugar del 1 al 3 de abril, en la Plaza del Reloj coincidiendo con la semana de Mondas, supondrá un atractivo importante de propuestas gastronómicas “gourmet de calle” en la zona del Casco Antiguo de la ciudad.

Jóvenes de alta cocina, como el ganador de MasterChef  y finalista de Cocineros al Volante Carlos Maldonado, el ganador de Cocineros al Volante Javier Brichetto, el cocinero de El Kiosko Ariel Supangan y Gonzalo Canale al que también pudimos ver con su food truck en este programa, ofrecerán sus creaciones gastronómicas.

Carlos Maldonado,  ha adelantado que sus “platos sobre ruedas” tendrán al cerdo como protagonista con exquisitos molletes, en los que también incluirá cochinillo con “toques muy novedosos” entre las propuestas a elegir.

Las propuestas de sus compañeros para esta primera concentración serán sobre cocina japonesa, “con una mezcla cultural muy interesante”, y hamburguesas.

Entre sus planes de futuro, el cocinero talaverano ha confirmado que incluyen “promocionar la marca Talavera” viajando con su food truck por toda España, para dar a conocer los productos y la gastronomía local.

No es el único evento gastronómico que se celebrará en la ciudad de la cerámica para las tradicionales Mondas, festividad milenaria declarada de Interés Turístico Nacional. También los paisanos de la ciudad y todos los que deseen acercarse, podrán disfrutar de las Jornadas de la Tapa Sabor a Mondas del 28 de marzo al 3 de abril, con las tapas a 1 euro en los casi 60 bares y restaurante que participan en dichas jornadas.

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Os dejamos este enlace para que no perdáis detalle http://www.saboramondas.es/

Otro de los eventos a celebrar para estas fiestas es la feria del marisco, del 31 de marzo al 3 de abril, en los jardines de la Alameda, ofreciendo a los asistentes una mejillonada gratuita el jueves 31 a partir de las 7 de la tarde.

Y por supuesto, el día del pregón (viernes 1 de abril)  no puede faltar el tradicional reparto de vino y migas en la explanada de la plaza de la comarca a cargo de las AA.VV. No dejéis de probar las migas de Ruiz de Luna – Puerta de Cuartos siempre son de las mejor valoradas.

Aquí os dejamos el programa completo de los actos preparados para esta festividad de http://turismotalavera.com/actualidad/programa-mondas-2016.pdf

 

 




cartel-Madrid-fusionLas principales tendencias gastronómicas del mundo se darán cita del 25 al 27 de enero en la capital de España en uno de los congresos más relevantes del país. Bajo el título “El Lenguaje de la Postvanguardia, Nuevos Caminos de la Creatividad”. Tailandia será invitado especial y la alta repostería española tendrá un merecido homenaje en el madrileño Palacio Municipal de Congresos.

Madrid Fusión, se viene celebrando desde el año 2003, en esta edición reunirá a un centenar de ponentes de 14 países. Un evento de visita obligada para profesionales y aficionados del sector que quieran ponerse al día en nuevas tendencias, aprender y disfrutar con las ponencias, demostraciones, entrevistas, concursos etc

Chefs tan relevantes como Dani García, Oriol Balaguer, Mario Sandoval, Paco Roncero, Kiko Moya o Paco Torreblanca entre otros, realizarán talleres magistrales en las diferentes salas del congreso.

Como ponentes encontraremos a Martín Berasategui, Elena Arzak, Christian Escribà, Dabiz Muñoz, Jordi Roca y muchos más cocineros ilustres.

Aquí os dejamos el enlace a la web oficial donde encontraréis toda la información y el programa completo.

http://www.madridfusion.net/programa.php?lang=ES