Receta
Solomillo con Salsa de Cerveza Negra (Companion XL)
Autor
RecetasCuisine
Raciones
8
Tiempo
Ingredientes
2 Solomillos de cerdo de 700gr aprox.1 Cebolla mediana

2 dientes de Ajo

1 rama de Canela

1 Guindilla (opcional)

1 cucharadita de Pimentón de La Vera

4 cucharadas soperas de miel o azúcar

1 chorro de Vino blanco

600ml de Cerveza negra

400ml de caldo de carne (o agua y media pastilla de caldo)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Hola! En esta receta tenemos el gusto de haber podido cocinar con el nuevo modelo de Companion, el Companion XL que desde este año podemos adquirir para cocinar a lo grande.

Con una capacidad superior al convencional, este robot nos permite utilizar una temperatura máxima de 150º y sin poner la tapadera, por lo que nos viene de perlas para cocinar cuando somos más a la hora de compartir mesa y mantel.

Teniendo la Navidad a la vuelta de la esquina, y pensando en platos para elaborar en los días de fiesta que nos vienen, esta receta de solomillo en salsa de cerveza negra nos encaja a la perfección. En eventos que nos juntamos unos cuantos, lo mejor es contar con ayudas que nos faciliten las cosas, y en eso, Companion es un especialista.

Elaboración:

1. Colocamos en el robot la pieza central plana para poder cocinar sin tapadera. Añadimos al bol unas 4 cucharadas de aceite y programamos 150º, 2 minutos o hasta que veamos que el aceite está caliente.

2. Mientras, con un cuchillo, retiramos las partes más grasas que tenga el solomillo y lo dejamos limpio. Con el aceite caliente, lo añadimos al bol y marcamos a 150º mientras lo vamos dando la vuelta para que quede sellado por todos lados. También podemos sellar las piezas de solomillo en la sartén caliente si lo preferimos. Retiramos del bol y reservamos.

3. En ese mismo aceite, ponemos la cebolla cortada en tiras y los dientes de ajo enteros, pelados ligeramente aplastados. Programamos cocción lenta P1, 135º, 8 minutos. Cuando veamos que la cebolla empieza a ablandarse, añadimos una pizca de sal. De vez en cuando, removemos con la espátula.

4. Añadimos un chorro de vino blanco y programamos 150º, 2 minutos para que se evapore el alcohol.

5. Añadimos ahora el pimentón y removemos con la espátula.

6. Incorporamos la canela, la guindilla (o una pizca de cayena el polvo) y la miel o azúcar. Salpimentamos y programamos 90º, 2 minutos, dando una vuelta de vez en cuando.

7. Vertemos la cerveza y el caldo. Programamos 100º, 5 minutos para que cueza un poco.

8. Incorporamos el solomillo y programamos 100º, 1 hora 30 minutos. Durante ese tiempo, miramos de vez en cuando y damos una vuelta. Si vemos que hiciera falta, añadimos más caldo sobre la marcha.

9. Al finalizar el tiempo, tiene que haber reducido bastante, pero si queremos la salsa más espesita, sacamos el solomillo y añadimos una cucharada de maicena diluida en unos 100ml de agua fría. Lo añadimos al bol y mezclamos mientras la salsa está aún caliente.

Cortamos el solomillo en medallones y servimos junto a la salsa.




Receta
Canutillos de Jamón Batido
Autor
Claudia Paolini – Tarde de Tortas Fritas
Raciones
8-10
Tiempo
50 minutos (aprox.)
Ingredientes
Para la masa

200gr de Harina floja

50ml de Agua tibia

1 Huevo

½ cucharadita de Sal

3 cucharadas soperas de Maicena (para estirar la masa)

Para el relleno

125gr de Queso tipo Philadelphia

100gr de Queso Mascarpone

100gr de Mayonesa

200gr de Jamón serrano cortado muy fino con tijera o cuchillo

Hola! Se acerca el tiempo de cenitas, comilonas y en general, eventos de todo tipo en torno a una mesa. Si ya estáis pensando en recetas de aperitivos para Navidad, en esta receta de canutillos de jamón batido, encontrareis una buena idea gracias a Claudia Paolini que es quien nos enseña a hacerla. Se preparan fácilmente, y podemos dejarlo listo justo para la hora de servir, donde no tendremos más que rellenar los canutillos con el jamón batido y a disfrutar!

Elaboración:

1. Para hacer los canutillos, equipamos el bol con la cuchilla de amasar/picar y ponemos en el bol el huevo, el agua, la harina y la sal. Programamos pastry P1 (sin dejar levar, solo el tiempo del amasado). Se formará una masa lisa, pero si vemos que no se forma el bolo de masa, podemos agregar agua con una cucharilla. Dejamos descansar 20 minutos envuelta en un paño húmedo.

2. Espolvoreamos la mesa de trabajo con maicena, y también el rodillo. Estiramos la masa hasta que esté bien fina, casi transparente; dándole la vuelta para que la masa esté cubierta por una fina capa de maicena.

3. Para darle la forma perfecta, cortamos la masa con un cortapastas. Antes de practicar el corte, dejaremos que la masa se relaje, dándole la vuelta de nuevo. Se encoje un poco, y después ya conserva su forma. Con la ayuda de un molde metálico para canutillos, conformaremos el cilindro; pegamos sus extremos con agua y freímos en aceite de oliva a 170º aprox.

4. Para hacer el jamón batido, equipamos el robot con el accesorio batidor y añadimos al bol los quesos y la mayonesa. Batimos con velocidad 7, 3 minutos. Agregamos el jamón cortadito muy fino (nunca picado) mezclamos y reservamos en la nevera.

Los canutillos hay que rellenarlos poco antes de servirlos, porque si los rellenamos con mucho tiempo de antelación, se reblandece la masa.

Para rellenarlos, tendremos preparada la mezcla en una manga pastelera, y así nos permitirá un rellenado más fácil.




Receta
Dulce de Membrillo
Autor
RecetasCuisine
Raciones
Tiempo
60 minutos aprox. (más reposo)
Ingredientes
950gr de Membrillo sin pelar, descorazonado y sin pepitas

825gr de Azúcar

El zumo de 1 limón no muy grande

Hola! Hoy vamos con una receta ideal para hacer en la época que nos encontramos, y que es estupenda para conservar esta fruta fuera de su temporada. El dulce o carne de membrillo, se suele servir como poste, o en bocadillo con queso por ejemplo y en muchas recetas de repostería. Yo lo utilicé no hace mucho para preparar los clásicos panellets de membrillo para la fiesta de Todos los Santos; que por cierto, os debo la receta… Pero como no lo tenía preparado, tuve que comprarlo ya hecho en el super; pero vamos, que ya con esta receta, los próximos panellets van con membrillo casero sin duda alguna.

Elaboración:

1. Comenzamos lavando bien los membrillos ya que los usaremos con la piel. Una vez limpios, los secamos y los cortamos en trozos para quitar las semillas y la parte del corazón.

Yo compré algo más de un kilo, y al trocearlos, el peso me quedó en 950gr que es lo que he utilizado para la receta. Los vamos poniendo en un recipiente y rociamos con parte del zumo de limón para que no se oxiden mientras los pelamos todos.

2. Equipamos el robot con la cuchilla de amasar/picar. Ponemos en el bol el membrillo troceado, el azúcar y lo que nos quede de zumo de limón. Mezclamos con velocidad 8 unos 10 segundos.

3. A continuación, programamos velocidad 5, 100º, 35 minutos, con el tapón en la posición “mini. vapor”.

4. Repetimos velocidad 5, 100º, esta vez 10 minutos y sin tapón para que evapore y reduzca más.

5. Por último, trituramos con velocidad 10-12 durante 30 segundos aprox. y lo tendremos listo para repartir en los moldes que hayamos elegido. Lo repartiremos sin demora, puesto que a medida que enfría, se va compactando. Dejamos destapado hasta que enfríe bien, y después lo tapamos y dejamos que repose de un día para otro.

6. Antes de taparlo, ponemos encima una hoja de papel vegetal para que se no se forme moho. Nos durará mucho tiempo, puesto que la cantidad de azúcar que lleva actúa como conservante, y manteniéndolo en la nevera podremos disfrutar de dulce de membrillo durante meses.




Receta
Focaccia de Chocolate y Naranja Confitada
Autor
RecetasCuisine
Raciones
8-10
Tiempo
120 minutos (aprox.)
Ingredientes
250gr de Harina

30gr de Azúcar (más un extra para espolvorear la focaccia)

25gr de Mantequilla

35gr de Aceite de oliva (más un extra para pintar la focaccia)

125gr aprox. de Agua

4gr de Levadura seca de panadería

5gr de Sal

Para la cobertura

100gr aprox. de Pepitas de chocolate

100gr aprox. de Naranja confitada

Hola! Hoy es viernes (por fin) y qué mejor manera de celebrarlo que compartir con vosotros esta receta de focaccia de chocolate y naranja confitada. Además, tenemos más cositas que celebrar, como que nuestra página fan de Facebook cuanta ya con más de 3000 seguidores y estamos muy contentas; si todavía no nos seguís, podéis hacerlo desde este enlace.

Volviendo a la receta, esta focaccia dulce os va a conquistar, al menos en nuestra casa nos ha enamorado y es que queda super tierna, y el chocolate y la naranja hacen muy buena sociedad. La tenía pendiente porque la vi en el Canal Cocina y me quedé babeando la verdad… pensé, Cris date el capricho y haz esta receta que como triunfe va a estar de muerte. Y así fue, todo un disfrute que me ha dejado con ganas de más y repetiré sin duda no tardando.

Elaboración:

1. Equipamos el robot con la cuchilla de amasar/picar. Ponemos en el bol la harina, la levadura, el azúcar, la mantequilla en trozos pequeños, el aceite, y en principio 100ml de agua; no ponemos toda la cantidad hasta ir viendo como lo absorbe nuestro tipo de harina. Cuando falten unos 30 segundos, añadimos la sal.

2. Iniciamos el programa pastry P1 (solo el tiempo de amasado, sin dejar levar) y observamos mientras amasa. Si vemos que la masa no se une, sino que se hace como bolitas, entonces añadiremos más agua por el bocal, despacito, hasta ver que la masa empieza a unirse y sin pasarnos de cantidad o nos podría quedar una masa excesivamente pegajosa.

3. Una vez finalizado el tiempo, pincelamos con un pelín de aceite de girasol nuestra superficie de trabajo y ponemos encima la masa. Amasamos un minuto manualmente y dejamos reposar durante 15 minutos en un recipiente tapado. Si vemos que la masa se nos va a pegar en las manos, nos las untamos con una pizca de aceite.

4. Pasado este tiempo de reposo, engrasamos con aceite un molde rectangular o una fuente apta para horno. Colocamos la masa y con las manos, vamos adaptando la forma al molde.

5. Pintamos la masa con aceite de oliva y cubrimos con bien de azúcar, las pepitas de chocolate y la naranja confitada (yo la he usado picadita). Dejamos reposar dentro del horno apagado durante 90 minutos para que fermente y aumente de tamaño.

6. Pasado este tiempo, sacamos la masa y hundimos las yemas de los dedos por la superficie, así crearemos los huecos característicos de la focaccia.

7. Horneamos con el horno precalentado a 200º durante 12-15 minutos, según nuestro tipo de horno puede tardar más o menos a esa temperatura. Lo mejor es ir mirando para controlar que se dore peron que no se nos queme.

8. Dejamos enfriar sobre una rejilla y podremos servir.

 

Notas:

– En la receta original también ponían avellanas junto al chocolate y la naranja. Podéis ponerlas, o utilizar otro futo seco.

– Si al hacerlo el ambiente de la casa es muy frío, podemos calentar ligeramente el horno a muy baja temperatura antes de meter la masa para que fermente. Así se hará mejor este proceso.

 




Receta
Merluza al Vapor en Salsa de Tomate
Autor
RecetasCuisine
Raciones
4
Tiempo
35 minutos aprox.
Ingredientes
800gr aprox. de lomos de Merluza

1 Cebolla no muy grande

1 diente de ajo (2 si son pequeños)

Perejil

1 hola de Laurel

1 trozo de Pimiento rojo (como 120gr aprox.)

400gr de Tomate triturado (1 lata)

1-2 cucharadas de Azúcar

1 cucharada de salsa de soja

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Hola! Si sois habituales en utilizar el Companion, ya estaréis más que acostumbrados y habréis visto en otras ocasiones este tipo de recetas, y si no pues es el momento para descubrir que podemos cocinar algo al vapor mientras en el bol preparamos la salsa que acompañe después, o una crema que vaya a ser el primer plato, incluso la guarnición, como en el caso de esta receta de salmón al vapor.

En esta merluza en salsa de tomate, pues vamos haciendo la salsa abajo, y llegado el momento, colocamos en la vaporera el pescado y se cocina con el vapor que desprende la salsa según se va haciendo. Si seguís leyendo, os contamos todo con más detalle.

Elaboración:

1. Equipamos el robot con el mezclador. Ponemos en el bol la cebolla picada y el pimiento. Picamos el ajo y lo machacamos en el mortero con una ramita de perejil picado y lo añadimos al bol junto con el laurel y un buen chorro de aceite de oliva. Programamos cocción lenta P1, 130º, 8 minutos sin tapón. Pasados un par de minuto aprox. añadimos un pellizco de sal por el bocal.

2. Añadimos el tomate, el azúcar, la salsa de soja y pimienta molida al gusto. Programamos velocidad 2, 110º, 20 minutos. Cuando falten 12 minutos, pondremos la merluza en la vaporera en su posición.

3. Para preparar el pescado para su cocción, pincelamos la vaporera con una pizca de aceite y colocamos el pescado encima, con el lado de la piel hacia abajo. Si hacemos más cantidad, utilizaremos las dos bandejas de la vaporera. Como antes comentábamos, a falta de 12 minutos, colocamos la vaporera sobre la tapadera para que el pescado se cocine con el vapor que desprenden los ingredientes del bol. Finalizado el programa, retiramos la vaporera con el pescado y la mantenemos tapada.

4. Probamos la salsa y rectificamos de sal. Si queremos, podemos dejarlo así tal cual, y si lo preferimos, quitamos el mezclador, ponemos la ultrablade, el tapón en la tapadera y trituramos la salsa con velocidad 12 durante un par de minutos aprox.

5. Servimos obre la salsa, con una pizca de sal encima del pescado, y si queremos también un hilo de aceite. Si nos gusta más, podemos servirlo con la salsa por encima, como prefiramos. Yo he espolvoreado con un poquito de chile molido.