Receta
Empanada de Carne
Autor
RecetasCuisine
Raciones
8-10
Tiempo
90 minutos (aprox.)
Ingredientes
Para la masa

50gr de Agua

50gr de Aceite de Oliva

90gr de Mantequilla

450gr de Harina de Fuerza

25gr de Levadura Fresca

2 Huevos (uno para la masa, y otro para pintar la superficie antes de hornear)

1 chorro de Oporto o vino blanco

1 cucharadita de Sal

Para el relleno

200gr de Carne de ternera

200gr de Carne de cerdo

1 Pimiento verde

½ Pimiento rojo

1 trozo de apio (unos 60gr)

½ Cebolla

2-3 Huevos

1 Lata de Tomate triturado

Azúcar

2 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa Perrins) o salsa de soja

Orégano

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

Hola! Os traemos una nueva receta de empanada. Para hacer la masa, nos guiamos siempre por la misma receta, aunque tenemos ganas de probar la clásica empanada gallega, que nunca la hemos hecho. El relleno, lo vamos cambiando o repitiendo, según nos cuadre en el momento de hacerla. A Natalia le encanta la de chorizo y panceta, y a mi la de bonito con pimientos caramelizados.

En este caso, en lugar de hacer una empanada grande, hice dos pequeñas, ya que una era para que Natalia se la llevara al trabajo, y a la suya no le puse huevo porque una de sus compañeras no toma. Para diferenciarlas, a cada una la puse nuestra inicial con un trocito de masa, así no había duda de cual era para cada una…

Elaboración:

Preparamos la masa

1. Equipamos el robot con la cuchilla amasar/picar. Introducimos en el bol el agua, el aceite, el vino y la mantequilla troceada. Programamos velocidad 5, 40º, 1.30 minutos.

2. Añadimos el huevo y la levadura desmenuzada. Mezclamos con velocidad 6, 15 segundos.

3. Incorporamos la harina y la sal y mezclamos con velocidad 6, 15 segundos.

4. Programamos Pastry P1. Si vemos que la masa se hace como bolitas, en lugar de unirse, es por falta de humedad; por lo que añadiremos por el bocal un pelín de agua según veamos que necesita. Al terminar, hacemos una bola con la masa, pasamos a un bol amplio, tapamos y dejamos fermentar durante 40 minutos mientras preparamos el relleno.

Preparamos el relleno

1. Con el bol limpio, equipamos el bol con la cuchilla ultrablade. Ponemos en el bol la carne de ternera y la de cerdo (podemos poner mezcla de ambas, o hacerlo sólo con un tipo). Picamos con velocidad 12, 30 segundos aprox. hasta que nos quede bien picado. Sacamos del bol y reservamos. Si compramos la carne en la carnicería y pedimos que nos la piquen, no saltamos este paso.

2. Pasamos un papel de cocina al bol para limpiar los restos de carne. Equipamos con el mezclador y añadimos la cebolla y los pimientos que habremos picado previamente en cuadraditos pequeños. Añadimos un par de cucharadas de aceite y programamos cocción lenta P1, 130º, 8 minutos, sin tapón.

3. Añadimos la carne picada y programamos cocción lenta P1, 130º, 12 minutos. A mitad del tiempo abrimos y damos una vuelta con la espátula para separar la carne si está apelmazada. Finalizado el programa, comprobamos como está y si ha soltado mucha agua, programamos unos minutos más. Tampoco tiene que cocinarse mucho o con el horneado posterior nos podría quedar muy seca.

4. A continuación, añadimos la lata de tomate, una cucharada o dos de azúcar, la salsa perrins o de soja, y al gusto sal, pimienta y orégano. Programamos velocidad 2, 100º, 25 minutos.

5. Cuando falten 15 minutos para terminar, ponemos los huevos en el cestillo y lo colocamos en su posición, dentro del bol. Ponemos el tapón en la posición “maxi. vapor” y dejamos terminar para que los huevos se cuezan al vapor.

6. Finalizado el programa, abrimos y retiramos el cestillo con los huevos. Probamos el relleno y rectificamos algún condimento si fuese necesario. De hacer falta, dejamos algún minuto más.

7. Pelamos los huevos y troceamos en cuadraditos, Mezclamos con el relleno y dejamos que se enfríe.

Seguimos con la masa

1. Con el relleno ya frio, precalentamos el horno a 200º y procedemos a seguir preparando la masa.

2. Sacamos la masa del bol y amasamos un poco nosotros con las manos, para que salga el aire que se ha creado con la fermentación. Dividimos la masa en dos partes iguales, estiramos una parte, sobre un papel de horno y lo colocamos en la bandeja del horno. Si queréis hacer dos empanadas pequeñas, pues dividís la masa en cuatro partes.

3. Añadimos el relleno de carne dejando un margen con los bordes (1 o 2cm aprox.) sin relleno.

4. Estiramos la otra parte de la masa y la colocamos cubriendo la empanada. Sellamos los bordes haciendo pliegues con los dedos.

5. Batimos el huevo y pintamos con él la superficie de la masa y los bordes.

6. Con un cuchillo, pinchamos y hacemos un pequeño agujero en el centro de la empanada, para que el vapor salga.

Horneamos a 180º unos 20 minutos aprox. (el tiempo dependerá del tipo de horno) vamos vigilando, y mantenemos dentro hasta que veamos que se dora.

 

Nota: Podemos servir templada, o fría. A mí me gusta tomarla cuando se ha enfriado por completo.




Receta
Rollo de Atún al Vapor
Autor
Claudia Paolini – Tarde de Tortas Fritas
Raciones
8-10
Tiempo
60 minutos aprox. (más enfriado)
Ingredientes
200gr de Atún fresco

200gr de Atún en aceite escurrido

1 anchoa

30ml de Aceite de oliva

50gr de Queso parmesano rallado

50gr de Pan rallado

3 Huevos duros

1 cucharada sopera de Tomate frito

1 pizca de Sal

1 Cebolla

2 Huevos

700ml de Agua para la cocción al vapor

Hola! Vamos a preparar un rollo de atún al vapor con esta receta que comparte con nosotros Claudia Paolini. Resulta muy interesante y nos va a venir genial para nuestras comidas veraniegas. Y es que, nada mejor que tener este tipo de platos a la hora de ir a la mesa para que nos ayuden a refrescarnos. En su blog, Tarde de Tortas Fritas, hay muchas más recetas que nos vendrán de fábula para disfrutar en este tiempo estival, pero también recetas para cualquier época del año. Pasad a verlo, que os están esperando montones de comidas riquísimas.

Seguid leyendo y os contamos al detalle, descubriréis lo fácil que resulta y el buen resultado que obtendremos tras su elaboración.

Elaboración:

1. Equipamos el robot con la cuchilla de amasar/picar y añadimos la cebolla cortada en 4. Picamos con velocidad 11, 10 segundos.

2. Bajamos los restos de las paredes del bol con la espátula y añadimos el aceite. Programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos.

3. Agregamos el atún en tacos, el atún escurrido, la anchoa (una grandecita), el queso, el tomate, los huevos crudos y el pan rallado. Salamos un poquito y trituramos a velocidad 12, 2 minutos.

4. Ponemos la mezcla sobre papel sulfurizado espolvoreado con pan rallado. Cubrimos con otra hoja de papel y aplastamos con un rodillo, para formar un rectángulo de aproximadamente 1cm de espesor. Retiramos el papel de hornear superior y colocamos en el medio los 3 huevos cocidos. Usando el papel, enrollamos bien en el medio y en los extremos.

5. Ponemos agua en el bol y colocamos el rollo envuelto en la vaporera. Iniciamos el programa vapor, 100º, 45 minutos con el tapón en la posición “maxi. vapor”. Dejamos enfriar bien antes de cortar.




Receta
Croquetas de Patatas Moradas y Queso
Autor
Claudia Paolini
Raciones
Tiempo
50 minutos aprox. (más reposo de la masa)
Ingredientes
1Kg de Patatas moradas

30gr de Mantequilla

1 yema de Huevo

1 cucharadita de Sal

2 cucharaditas de Perejil picado

½ cucharadita de Pimienta

1 taza de Queso rallado (tipo parmesano)

1 taza de Harina

2 tazas de Pan rallado

1 Huevo

700ml de Agua

100gr de Queso tipo gouda

Hola! Si no habéis probado las croquetas de patatas moradas y queso, ya os decimos que os lo estáis perdiendo, porque son una delicia!

Agradecemos a Claudia que haya participado con su receta en “El Reto de la Croqueta” que organizamos hace tiempo en nuestro grupo de Facebook (pincha aquí para unirte), una receta de tradición familiar.

Es una forma distinta de preparar croquetas, muy original y gustosa. A continuación tenéis todo el detalle para hacerlas en casa.

Elaboración:

1. Vertemos en el bol los 700ml de Agua. Ponemos en el cestillo las patatas con piel y programamos vapor, 100º, 30 minutos. Finalizado el programa, retiramos y enfriamos en agua muy fría.

2. Vaciamos el agua del bol y equipamos con la cuchilla amasar/picar. Ponemos en el bol las patatas peladas y cortadas a cuartos, la mantequilla, la yema de huevo, el perejil y el queso rallado. Salpimentamos y programamos velocidad 6, 1 minuto 30 segundos.

3. Ponemos la masa en una fuente, cubrimos con papel film y dejamos enfriar al menos durante 6 horas en la nevera.

4. Pasado el tiempo, armamos las croquetas, para ello, formamos una bola del tamaño deseado, ponemos en el medio un trocito de queso, cerramos y le damos forma de bolita o croqueta. Para esto, es bueno untarse las manos con aceite.

5. Pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite bien caliente.




Receta
Ensalada de Patata con Salmón, Gambas y Mayonesa de Aguacate
Autor
RecetasCuisine
Raciones
2-3
Tiempo
30 minutos aprox. (más enfriado)
Ingredientes
450gr aprox. de Patata

100gr de Gambas crudas o Langostinos

Unas lonchas de Salmón ahumado

Para la mayonesa de aguacate

Aceite de oliva

1 Huevo cocido

1 pizca de Sal

1 Aguacate (½ si es muy grande)

2 cucharadas de Zumo de lima o limón

1 pizca de Pimienta

Hola! En la receta de hoy os proponemos hacer una ensalada de patata con salmón, gambas y mayonesa de aguacate. La preparamos cociendo las patatas al vapor en el cestillo, y cuando es el momento, colocamos las gambas en la vaporera para cocerlas. De esta forma, lo hacemos utilizando el mismo aparato, por lo que ahorraremos energía.

Hace un par de semanas, probé una tosta de salmón con mayonesa de aguacate en un sitio de Barcelona muy chulo donde se puede hacer el brunch; me gustó mucho la idea y lo repetí en casa. De ahí que otro día se me ocurriera hacer esta mayonesa y utilizarla para una ensalada. Este es el resultado, espero que os guste!

Elaboración:

Al final de la elaboración os dejamos un video con el paso a paso de la receta.

1. Llenamos el bol de agua hasta la marca de 0.7L. Pelamos las patatas, las cortamos en cubos y las colocamos en el cestillo y lo ponemos dentro del robot. Programamos vapor, 100º, 20 minutos, con el tapón en la posición “maxi. vapor”.

2. Cuando falten 5 minutos para terminar el programa, colocamos las gambas peladas en la vaporera y la ponemos en su posición, sobre la tapadera.

3. Finalizado el programa, reservamos las gambas en un recipiente, tapamos y guardamos en la nevera. Guardamos también las patatas hasta que enfríen.

4. Una vez frías las patatas, preparamos la mayonesa de aguacate. Ponemos aceite en el vaso de la batidora (como dos dedos) y añadimos el huevo y una piza de sal. Batimos, al principio sin mover la batidora del fondo hasta que hayamos conseguido que emulsione y por lo tanto espese. Si durante el proceso viéramos que hace falta, porque no termina de ligar, añadimos un pelín más de aceite.

5. A continuación, añadimos el aguacate pelado y troceado, el zumo de limón y una pizca de pimienta. Batimos de nuevo hasta que el aguacate se haya triturado por completo.

6. Montamos la ensalada con las patatas, a las que añadimos un poquito de sal, las gambas, el salmón, la mayonesa y un huevo cocido si decidimos ponerlo.

 

Nota: Ponemos la mayonesa que nos sobre en un recipiente tapado y guardamos en la nevera donde nos aguantará un par de días.

 

Aquí os dejamos el video con la receta, no olvidéis suscribiros a nuestro canal de YouTube para estar al tanto de todas las cosas que publiquemos.




Receta
Mousse de Salmón y Aguacate
Autor
Claudia Paolini
Raciones
Tiempo
Ingredientes
Para la mousse de salmón

500gr de lomos de Salmón (sin piel ni espinas)

200gr de Requesón o queso Philadelphia

5 láminas de Gelatina

200gr de Nata líquida

200ml de Caldo de pescado

Zumo de 1 Limón

1 cucharadita de Sal

1 pizca de Pimienta

1 cucharadita de Eneldo

Para la mousse de aguacate

6 Aguacates maduros

Zumo de 1 limón

Zumo de 1 Lima

2 cucharadas soperas de Ron

250gr de Queso mascarpone

Sal

Hola! Compartimos hoy una nueva receta de Claudia Paolini, en esta ocasión se trata de una mousse de salmón y aguacate. Una receta muy sana que podemos preparar para alguna celebración y seguro que nuestros invitados la disfrutan mucho. En ella, se preparan las dos mousses, una con el salmón y otra claro está, con el aguacate. Se presentan una encima de otra con la ayuda de un aro de emplatar o pequeños moldes, y visualmente nos queda una combinación muy atractiva.

Elaboración:

1. Equipamos el bol con la cuchilla ultrablade. Ponemos en el bol el caldo y en el cestillo ponemos los lomos de salmón. Programamos vapor, 100º, 15 minutos, con tapón en la posición “maxi vapor”. Mientras, ponemos a remojar la gelatina en agua fría.

2. Terminado el programa, quitamos el cestillo y agregamos el salmón al bol con el caldo. Escurrimos la gelatina y la agregamos también junto con el queso, la nata, el zumo de 1 limón, sal, pimienta y eneldo al gusto. Programamos velocidad 10-12 durante 2 minutos. Ponemos en un bol y llevamos a la nevera unas 5 horas como mínimo, hasta que cuaje bien.

3. Con el bol limpio, equipamos con la cuchilla ultrablade y agregamos la pulpa de los aguacates rociada con lima y limón. Agregamos el mascarpone, y el ron. (En la receta original ponía 5 cucharadas de azúcar, pero Claudia no lo puso y a cambio añadió un poquito de sal. Trituramos a velocidad 10-12 durante 2 minutos. Llevamos a la nevera.

4. A la hora de servir, podemos utilizar pequeños moldes para dar formas a las mousses. Por ejemplo, con un molde pequeño redondo, ponemos la crema de salmón y encima, la de aguacate.

 

Fuente: revista Hola