Receta
Albóndigas al Vapor en Salsa de Curry
Autor
RecetasCuisine
Raciones
Tiempo
Ingredientes
Para formar las albóndigas

250gr aprox. de Carne de ternera

250gr aprox. de Carne de cerdo

1 Huevo

½ cucharadita de Ajo en polvo

½ cucharadita de Perejil picado

1 Huevo

Pan rallado

Para el resto de la receta

½ Cebolla

1 o 2 dientes de Ajo (según tamaño)

100ml de Vino blanco

500ml de Caldo de pollo (o agua y media pastilla de caldo)

2 cucharaditas de Curry

1 pizca de Canela (al gusto)

3 cucharadas soperas de Miel

30gr de Pasas

Ron, moscatel, brandy o vino blanco para hidratar las pasas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Hola! Os traemos una nueva receta de albóndigas, en esta ocasión las he preparado con una salsa de curry, muy parecida a la que utilicé para preparar hace no mucho unas longanizas; ya que nos pareció una salsa tan rica, había que acoplarla en otros platos.

Las albóndigas, las he cocinado en la vaporera mientras en el bol preparaba la salsa; de esta forma, con el vapor que desprende, aprovechamos la energía y en ese tiempo hacemos también la carne.

Elaboración:

1. Comenzamos poniendo las pasas en un recipiente y cubriéndolas casi en su totalidad por ron u otro licor. Dejamos reposar al menos 1 hora para que se hidraten un poco.

Hacemos las albóndigas

2. Equipamos el robot con la cuchilla ultrablade. Ponemos en el bol la carne de ternera y la de cerdo. Podemos hacerlo sólo con un tipo de carne, o mezclar de los dos; a mi me gusta poner mitad ternera, mitad cerdo. Picamos con velocidad 12 durante 20 segundos aprox. hasta que veamos que nos queda picada.

3. Ponemos la carne en un bol y añadimos un huevo, el ajo en polvo, el perejil y pan rallado vamos añadiendo sobre la marcha según nos pida, podemos empezar por una cucharada rasa. Mezclamos bien, integrando todos los ingredientes hasta que nos quede una mezcla homogénea y bien ligada.  Tapamos y dejamos reposar 30 minutos en la nevera para que los sabores se unan.

4. Pasado el tiempo de reposo, sacamos de la nevera y vamos cogiendo porciones que bolearemos para dar la forma redonda característica de las albóndigas. Podéis hacerlas más o menos grandes, según os gusten; yo las hago del tamaño aprox. de una pelota de golf y me han salido 16 unidades.

5. Colocamos en la bandeja de plástico de la vaporera pincelada antes con un hilo de aceite. Si hacemos más cantidad de albóndigas que la que indica la receta, podemos colocarlas en la parte metálica de la vaporera y si necesitamos más espacio, colocar algunas en la bandeja de arriba. Tapamos y reservamos de momento.

Preparamos el resto de la receta

1. Equipamos el robot con la cuchilla ultrablade. Ponemos en el bol la cebolla en trozos y el ajo entero. Si el ajo es muy grande, con un diente estará bien; y si es pequeño, podemos poner dos. Picamos con PULSE (velocidad 13 en el modelo i-Companion) durante unos segundos.

2. Quitamos la cuchilla y ponemos el mezclador. Bajamos los restos de las paredes del bol y añadimos un par de cucharadas de aceite. Programamos cocción lenta P1, 130º, 7 minutos, sin tapón todos los pasos.

3. Añadimos el vino y programamos cocción lenta P1, 130º, 3 minutos.

4. A continuación, añadimos el caldo de pollo o el agua y la media pastilla. Programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos para que cueza un poco.

5. Añadimos al bol el curry, la canela, y la miel. Colocamos la vaporera con las albóndigas en su posición -sobre la tapadera del robot- y programamos velocidad 2, 110º, 25 minutos.

6. Añadimos al bol las pasas hidratadas y las albóndigas. Programamos cocción lenta P1, 130º, 7 minutos. Al final del programa comprobamos como está la salsa, ésta tiene que quedar con una textura espesa y untuosa; si no ha reducido mucho, podemos programar unos minutos más, y si por el contrario creemos que tiene poca salsa, podemos añadir un poquito más de caldo.




Receta
Menestra de Verduras de Invierno
Autor
Claudia Paolini
Raciones
4-6
Tiempo
50 minutos (aprox.)
Ingredientes
8 Alcachofas

250gr de ramas de Brócoli

200gr de Guisantes frescos

200gr de Bisaltos

1 Cebolleta

2 Zanahorias

8 Huevos de codorniz

100gr de Jamón serrano cortado en cubitos

2 dientes de Ajo

15ml de Aceite de oliva virgen extra

1 Patata grande

700ml de Agua para la cocción

1 cucharada sopera de Zumo de limón

1 cucharadita de Sal

1 cucharada sopera de Perejil picado

700ml de Agua (para la cocción)

Hola! Cómo nos ha gustado esta receta de Claudia, inspirada en la menestra de su casa; que además, a mi particularmente me viene de perlas, ahora que he vuelto a mi senda de comida sana tras el inciso de las vacaciones navideñas.

Una menestra de invierno, con productos frescos y bien elaborada; en definitiva, un plato muy saludable que nos ayudará a mantenernos sanos y cuidar nuestra alimentación. Si queréis, también se puede jugar al gusto o con lo que tengamos a mano, y prepararla utilizando otras verduras como coliflor, coles de Bruselas, etc.

Elaboración:

1. Ponemos en el bol los 700ml de agua y las alcachofas peladas y rociadas con el zumo de limón para que no se ennegrezcan. En el cestillo, ponemos los bisaltos, las ramitas de brócoli y las zanahorias. Programamos vapor, 100º, 20 minutos. Al finalizar, reservamos las verduras; cortamos las zanahorias y los bisaltos, y escurrimos las alcachofas. Reservamos también el agua de la cocción.

2. Ponemos en el bol limpio y seco y equipado con la cuchilla ultrablade la cebolla y los ajos. Picamos con velocidad 11, 10 segundos.

3. Quitamos la cuchilla y ponemos el mezclador. Agregamos el aceite y programamos cocción lenta P1, 130º, 10 minutos, sin tapón. Pasados 8 minutos, añadimos el jamón cortadito.

4. Agregamos los guisantes, la patata cortada en cubos no muy pequeños y un poco -unos 200ml aprox.- del agua de la cocción que habíamos reservado. Programamos velocidad 1, 100º, 10 minutos, con tapón. Dependerá de la dureza del agua y del tipo de patata, pueden ser unos minutos más.

5. Agregamos los bisaltos, las zanahorias y las alcachofas reservadas. Rectificamos de sal y cocinamos con velocidad 1, 100º, 5 minutos. Cuando falten 2 minutos, cascamos los huevos de codorniz y dejamos terminar.

6. Servimos con un poco de perejil picado por encima.

 




Receta
Albóndigas a la Jardinera
Autor
Raquel Requena
Raciones
4-6
Tiempo
80 minutos (aprox.)
Ingredientes
24 Albóndigas

2 dientes de Ajo

150gr de Pimiento verde

150gr de Pimiento rojo

1 Cebolla mediana

3 cucharadas soperas de Tomate natural

1 copa de Vino blanco

1 taza de Guisantes congelados

Una picada catalana

400ml de Agua para cubrir

1 pizca de Aceite

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Unas patatas

Hola! Os tramemos esta receta de albóndigas a la jardinera que tiene un pintón espectacular!

Para prepararlas, Raquel comenta que se inspira en la receta familiar de su madre, y las hace al vapor para evitar freirlas y enharinarlas, y así comer más ligero.

Os animáis? Si es así, seguid leyendo y descubriréis cómo se hacen.

Elaboración:

1. Llenamos el bol de agua hasta la marca de 0.7L. Ponemos las albóndigas en el cestillo de vapor y lo colocamos dentro del bol. Programamos vapor 100º, 30 minutos.

2. Finalizado el programa, reservamos las albóndigas y limpiamos el bol.

3. Equipamos el robot con la cuchilla ultrablade. Añadimos el pimento rojo, el verde, el ajo y la cebolla. Picamos con PULSE 15 segundos. (Velocidad 13 en el modelo i-Companion)

4. Cambiamos la cuchilla por el mezclador. Bajamos de las paredes del bol los restos y añadimos un chorro de aceite. Programamos cocción lenta P1, 130º, 15 minutos. (Sin tapón)

5. Añadimos el tomate natural y el vino. Programamos cocción lenta P1, 130º, 8 minutos.

6. Añadimos la albóndigas y agua hasta cubrirlas. Añadimos también los guisantes congelados y programamos cocción lenta P2, 95º, 25 minutos.

7. A parte, ponemos en la batidora un poco de agua de la cocción y la picada catalana que habremos comprado. Trituramos y añadimos al bol. Salpimentamos y programamos cocción lenta P2, 95º, 10 minutos.

8. Cortamos unas patatas en gajos y las freímos. Retiramos el exceso de aceite y añadimos al bol o servimos aparte. Si las añadimos al bol, programamos velocidad 2, 1 minuto.




Receta
Crema de Calabaza y Salmón al Vapor con Guarnición
Autor
RcetasCuisine
Raciones
Tiempo
40 minutos (aprox.)
Ingredientes
Una rodaja o lomo de salmón (según los comensales*)

Para la crema de calabaza

800gr de Calabaza

100gr de Patata

50gr de Cebolla

50-60gr de ramas de Apio

700ml aprox. de Caldo de pollo (o agua y ½ pastilla de caldo)

Sal

Pimienta

Para la guarnición

1 Patata mediana (o más, según comensales)

Brócoli, zanahoria, espárragos verdes, calabacín… u otras hortalizas o verduras al gusto

Hola! Hoy vamos a compartir una receta donde utilizamos el robot en todo su esplendor, y es que, vamos a montar el menú completo para la comida. Prepararemos un  primero, una guarnición y un segundo plato practicamente a la vez.

Muchos ya conoceréis esta receta porque se viene haciendo desde hace un tiempo en las sesiones de Moulinex, y otros, aunque no la hayáis visto, seguro que también conocéis este tipo de elaboraciones donde, aprovechando la energía del robot, cocinamos varias cositas más o menos al mismo tiempo.

Pero si aún no habéis descubierto esta forma de cocinar con Companion, os contamos un poquito y esperamos que receta para que os sirva de ejemplo y podáis trasladarlo a otros platos que queráis hacer. Veréis qué fácil!

En el bol, vamos a preparar el primer plato, que será una crema de calabaza; y al mismo tiempo, mientras ésta se hace, vamos a poner en el cestillo interior patatas y zanahorias para que nos sirva como guarnición de nuestro segundo plato. Cuando falten 10 minutos -según grosor del pescado- vamos a colocar en la vaporera exterior el salmón, y en la bandeja superior, unos ramilletes de brócoli para que se hagan al dente.

Esta receta es un ejemplo de cómo podemos cocinar por niveles, optimizando los recursos y ahorrando así energía. Podéis jugar a vuestro antojo con lo que queráis preparar, bien para combinarlo en esa comida, o para aprovechar algo de lo que cocinemos en ese momento para otra ocasión, como cocer unas patatas o huevos para una ensaladilla para la noche, por poneros un ejemplo…

Siempre pondremos en el cestillo los elementos de mayor dureza y que necesiten de más tiempo, y en la vaporera exterior los más blandos. También hay que tener en cuenta nuestros gustos sobre la verdura; si somos de tomarla al dente, en su punto o más pasada, porque lo que a unos los parece bien, otros le darían más o menos tiempo. Por eso, al principio sobre todo, lo mejor es ir tanteando hasta encontrar lo que mejor se adapta a nuestras preferencias.

Otros ejemplos de esta cocina por niveles, los podéis encontrar en recetas como esta de albóndigas con salsa de miel y manzana. En ella, cocinamos la salsa en el bol, y mientras se hace, cocinamos las albóndigas en la vaporera. También, podemos cocer la pasta fresca -de refrigerados- en el cestillo mientras en el bol hacemos una salsa, como en esta receta de raviolis de 4 quesos con salsa de tomate al tomillo.

Teniendo una idea de los tiempos de cocción de los elementos que queramos cocinar, –aquí podéis leer una entrada que publicamos hace tiempo sobre la cocina al vapor- podremos cocinar de esta forma tan saludable y eficiente que nos ofrece nuestro robot Companion.

Elaboración:

1. Equipamos el robot con la cuchilla ultrablade, ponemos en el bol las verduras en trozos, añadimos el caldo de pollo o, el agua y la media pastilla de caldo.

2. En el cestillo, ponemos una  patata mediana entera y una zanahoria que habremos raspado antes. O la cantidad que necesitemos, según para cuantas personas sea. Yo puse para mí sola lo que véis en la imagen, y lo que me sobró, lo aproveché para añadirlo picadito a un plato de judías verdes con jamón que hice para la cena.

3 Colocamos el tapón el la posición “maxi.vapor” y programamos sopa, P1, 100º, 35 minutos.

4. Pincelamos la vaporera con una pizca de aceite -para que no se pegue el pescado- y ponemos el salmón dentro; si lo hacemos con lomos, los pondremos tocando con la piel. Colocamos el brócoli o lo que hayamos elegido en la bandeja superior, tapamos y reservamos de momento. Cuando faten 10 minutos para que termine el programa, quitamos el tapón y colocamos la vaporera en su posición.

5. Cuando falten unos 3 min. para que termine el tiempo, empezará a triturar, y cuando termine, tendremos una crema fina. Finalizado el programa, retiramos el salmón y la guarnición. Comprobamos la textura de la crema, y si es necesario, añadimos más caldo hasta dejarlo a nuestro gusto. Ponemos a punto de sal y pimienta.

6. Emplatamos el salmón colocando el brócoli, la patata y la zanahoria troceada o cortada en bastones, condimentamos todo con sal -el pescado también- y rociamos la verdura con un hilo de aceite de oliva si queremos.

 

Notas:

– La cantidad de crema da para cuatro raciones.

*Si lo preparamos para más de dos personas, en lugar de rodajas, podemos elegir hacerlo con lomos de salmón, así nos será más fácil distribuirlo en el espacio que nos ofrece la vaporera.

– Si tienes alguna duda sobre la posición del tapón y como colocarlo, pincha aquí.

– El chef Caco Galmés (Cacocinas) nos sugiere acompañar el pescado por una salsa que haremos tal que así: cuando saquemos la crema de calabaza del bol, dejamos un pelín dentro, apenas nada, lo que quedaría en el bol si no rebañáramos; bajamos los restos de las paredes y añadimos un par de cucharadas de mostaza con miel y otra de nata. Con el batidor, emulsionamos con velocidad 6/7, 30 segundos y servimos con el pescado.




Receta
Solomillo de Pavo al Vapor con Puré de Patata
Autor
RecetasCuisine
Raciones
2
Tiempo
50 minutos (aprox.)
Ingredientes
1 Solomillo de pavo de unos 300gr

2 cucharadas de Salsa de soja

1 cucharadita de Semillas de mostaza

1 cucharadita de Ajo en polvo

1 pizca de Sal

1 Bolsa de asar

Para el puré de patata

1 o 2 Patatas mediana

50ml aprox de Leche

1 cucharadita de Mantequilla

Pimienta

Sal

Nuez moscada

Hola! Con esta receta de solomillo de pavo al vapor, disfrutaréis de una carne super jugosa, nada seca para lo que es el pavo, y muy sabrosa. Al cocinarlo en la bolsa de asar, impregnado por la salsa de soja y otros condimentos, coge todo el sabor, y apenas pierde jugo, ya que no lo cocinamos de forma invasiva.

Para hacer un plato más completo, y ya de paso aprovechar la energía del robot, puse en el cestillo interior una patata, para hacer puré y servirlo como guarnición, y así se cocía mientras la carne se hacía en la vaporera externa. Cocinar por niveles es una de las estupendas prestaciones que nos ofrece nuestro robot, dándonos juego para combinar varias elaboraciones a la vez según nos apetezca o necesitemos en ese momento.

Elaboración:

1. Comenzamos colocando el solomillo en una bolsa de asar. Añadimos la salsa de soja, el ajo en polvo, las semillas de mostaza y una pizca de sal (no mucha, porque la soja ya le aporta). Removemos bien, que se impregne el solomillo con los ingredientes que hemos añadido. Cerramos la bolsa y dejamos reposar a temperatura ambiente 30 minutos mínimo.

2. Pasado este tiempo de reposo, llenamos de agua el bol hasta la marca de 0.7L. Colocamos el tapón en la posición “maxi. vapor” e iniciamos el programa vapor 100º, 30 minutos ya que es el tiempo por defecto, pero sólo necesitamos de tiempo hasta que rompa a hervir.

3. Pasados unos minutos, cuando oigamos que el agua está hirviendo, y por lo tanto, generando vapor, cancelamos el programa. Abrimos y colocamos dentro del bol el cestillo con la o las patatas.

4. En la vaporera externa, metemos el solomillo con la bolsa y colocamos la vaporera en su posición, sobre la tapadera, ahora ya sin tapón.  Programamos manual 120º, 35 minutos.

5. Finalizado el tiempo, retiramos con cuidado la vaporera y la dejamos de momento a un lado, sin abrir.

6. Vaciamos el agua del robot y equipamos con el batidor. Ponemos en el bol la patata pelada y en trozos. Programamos velocidad 6, 40 segundos aprox. o hasta que se deshaga bien la patata.

7. Con la espátula, bajamos los restos de las paredes del bol y añadimos el resto de ingredientes para el puré. Mezclamos con velocidad 6, 40 segundos aprox.

8. Comprobamos la textura, y si nos gusta más líquido, añadimos un poquito más de leche y mezclamos de nuevo.

9. Probamos de sabor. Y si fuera necesario, rectificamos algún condimento hasta dejarlo a nuestro gusto.

10. Sacamos el solomillo y lo cortamos en lonchas gruesas. Repartimos en los platos y regamos con un poquito de la salsa de la bolsa. Acompañamos con el puré de patata y servimos.